  冷拼艺术也称花色拼盘、花式冷拼、花色冷盘等，是指利用各种加工好的冷菜原料，采用不同的刀法和拼摆技法，按照一定的次序，层次和位置将冷菜原料拼摆成山水、花卉、鸟类或动物等具有实体形象的图案造型，提供给就餐者欣赏和食用的一门冷菜拼摆艺术。 彩蝶飞舞 1、原料：胡萝卜、土豆泥、心里美、烟熏牛肉、川式香肠、腊肉、西芹、南瓜、黄瓜、火腿肠、卤豆筋、红肠、鲜香菇、红辣椒、冬瓜皮和西兰花等。 2、技术要领：整体要饱满。 步骤： 1.土豆泥码底，红肠、胡萝卜、烟熏牛肉、川式香肠、腊肉、南瓜、黄瓜、火腿肠、、冬瓜皮和西兰花等改刀拼摆地坪，胡萝卜、南瓜、西芹、卤豆筋和心里美等改刀拼摆出各种花形。（如图1.2.3）    2、胡萝卜、黄瓜和红辣椒等改刀拼摆出蝴蝶。（如图4.5）   前程似锦 1、原料：土豆泥、胡萝卜、高笋、南瓜、黄瓜、皮冻肉、松花皮蛋肠、鲜香菇、烟熏牛肉、鲜虾、小红辣椒、火腿肠、红肠、苦瓜和冬瓜皮等。 2、技术要领：鸟的羽毛分明。 步骤： 1、土豆泥制作出鸟的雏形，按上胡萝卜雕刻的鸟头，高笋、红肠和南瓜改刀成形，从尾部开始拼摆出尾羽。（如图1.2）   2、皮冻肉高笋和松花皮蛋肠改刀成形，拼摆出翅膀，胡萝卜和南瓜改刀作身上羽毛，鲜香菇作脚，黄瓜和小红辣椒改刀作梅花枝，烟熏牛肉、鲜虾、火腿肠、苦瓜和冬瓜皮等改刀成形，拼摆出地坪。（如图3.4.5）   国色天香 1、原料：胡萝卜、心里美、南瓜、黄瓜、西兰花、烟熏牛肉、土豆泥、火腿肠、鲜香菇、芹菜叶等。 2、技术要领：制作牡丹花叶时要有层次。 步骤： 1、用土豆泥和鲜香菇片作树枝。（如图1.2） 2、将胡萝卜、心里美和南瓜分别改成柳叶片，8至12片组相贴成一片牡丹花瓣，从外往里一瓣一瓣拼摆，装上花芯，芹菜叶作花叶。（如图3.4.5.6） 3、将黄瓜、西兰花、烟熏牛肉和火腿肠改刀成型制作地坪并修饰。（如图7） |
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