节约固然是好事，不过过度节俭却会给身体造成一些影响，现在网上有人说过夜饭菜不能吃，储存太久时间会产生细菌以及致癌物质，损伤身体。
不过大多数老年人认为，已经吃了一辈子的剩菜剩饭，身体也没有任何异常，在之前的年代没有冰箱，饭菜也可以长期储存，为什么现在不能吃隔夜菜？ 01哪些菜才能算得上是隔夜菜？ 在大多数人的心目当中认为前一天做完的菜，第2天就算是隔夜菜，其实从菜品制作好的时间开始计算，超过4个小时的储存时间就被定义为隔夜饭菜。
举个简单例子来讲，早上8:00做完饭菜，那么中午12:00再吃，就算是隔夜菜，不过大家也无需过于担心，对于隔夜饭菜能不能吃，还需要通过食物的种类来具体分析。 02隔夜菜还能吃吗？ 食物经过高温烹饪以后，不管有没有隔夜都会产生一定的亚硝酸盐，当亚硝酸盐摄入过多超过0.5克时，就会引起食物中毒反应，超过3克以上甚至会引起死亡。 不过对于剩菜剩饭当中存在的亚硝酸盐含量与人体中毒的剂量存在一定差距，偶尔吃一两次隔夜饭菜并不会引起身体患有癌症。
如果长期大量摄入生发生菜，体内的亚硝酸盐含量会越来越多，受到其他因素的影响，导致上皮组织出现一些癌变风险。 这并不是代表所有隔夜菜都会产生一定的亚硝酸盐，不同种类的菜富含亚硝酸盐含量都不同，常见的瓜果、根茎类蔬菜当中富含亚硝酸盐含量比较少，如果放置得当的话，并不会给身体带来实质性威胁。 03医生提醒：除了这4种，其他或可放心吃 1、茎叶类的蔬菜 像油菜、菠菜、白菜这一类都属于茎叶类的青菜，茎叶青菜富含丰富微量元素以及维生素，适当吃一些，能够为身体补充营养物质，为生命活动提供源源不断的能量。
不过对于隔夜的茎叶类蔬菜最好别吃，会滋生大量亚硝酸盐以及其他病菌，摄入人体以后会产生一定的不利影响。 2、卤肉 盐水盐、猪头肉、凤爪、鸡胗、猪皮冻等等，这是生活当中常见的卤肉卤制品，在制作过程当中会放入众多调味品。 为了身体健康着想，不建议大家吃太多隔夜的卤制品，即便放进冰箱到处进行冷藏储存，也容易滋生细菌以及病毒，再次食用以后会加重肠胃的消化负担，对身体健康带来不利影响。 3、海鲜一类
不管是内陆朋友还是住在沿海区的朋友，都没有办法拒绝海鲜的美味，随着科技以及运输线的发展，海鲜已经成为餐桌上的必备品，不过对于隔夜的海鲜不建议大家食用。 海鲜类食物经过隔夜储存以后，蛋白质会逐渐降解，摄入人体这种特殊物质会对于肝脏以及肾脏造成一定损伤。 尤其是肝脏功能降低时，对于身体不能分解有害毒素，毒素会在体内不断堆积，影响其他器官的新陈代谢，危害身体健康，因此不建议食用隔夜海鲜。 4、菌菇一类
蘑菇、金针菇、杏鲍菇、白玉菇等等，这都是生活的猪常见的菌菇类食物，菌菇类食物经过隔夜储存以后，第2天不建议加热再食用，否则会引起肠胃胀气、腹泻等问题。 菌菇类食物在储存过程当中极易出现变质的情况，因此为了身体健康不建议大家使用，最好是当天晚上尽快吃完。 综上所述，对于隔夜饭菜尽量要少吃，不管是在营养以及口感方面都会逐渐降低，荷叶饭菜都不如新鲜的青菜营养价值丰富，尤其是老年人肠胃较为脆弱，最好是少吃。 04温馨提示：这些食物要比隔夜饭菜危害更为严重，尽早远离 1、发霉变质的食物
如果变质发霉，日常生活当中很常见，如果出现白毛以及霉菌斑是要尽早扔掉，富含黄曲霉毒素以及病毒较多，黄曲霉素为剧毒致癌物质，毒性要比砒霜强过68倍，直接性损伤肝脏健康，甚至会诱发癌症。 2、已经被烤糊的食物 食物在烧制过程当中很容易出现烤糊的现象，其实烤面包的时候容易把面包烤焦变黑，这种食物当中会存在一种致癌物质——苯并芘。
如果长期食用已经被烤糊的食物，患癌的风险也会逐渐增加，尤其是熏鱼、熏肉、钾食物当中也会存在苯并芘，为了身体健康着想，尽量要少吃这几个。 05健康有知识：隔夜饭菜应该如何储存？ 1、快速冷冻 对于隔夜的饭菜要快速冷冻，可以降低滋生细菌的风险，在5℃以及20度以上是细菌滋生的理想温度，室内条件一般处在23℃到31℃之间，煮熟的食物如果长时间储存在喂食条件下，等于把食物暴露在空气当中，细菌与病毒不断滋生。
要想储存隔夜饭菜，尽量快速放进冰箱当中，隔绝外界空气细菌与病毒，降低蔬菜里含有的有害物质。 2、尽量不要翻动 吃不完的饭菜要提前分出来，然后放进冰箱到处储存，不要过度番豆在保存翻动的次数越多，那么蔬菜感染微生物以及细菌的几率就会越大，减少翻动次数，更有助于控制亚硝酸盐产生量，保证蔬菜安全性。 3、提前进行分装
看到饭菜炒多了吃不完，应该在出锅的时候分装袋不同盘子里，把另一份放凉以后在冰箱当中储存，降低饭菜当中细菌基数。 等到第2天拿出来食用时，一定要热透再吃，如果食物已经在外面放置两三个小时，大家用筷子翻动，食物保鲜期会逐渐缩短，尽量把食物铺平放在冰箱最下层，尽快冷却。 4、低温储存
放置在4℃以下的冰箱当中冷藏，可以抑制微生物细菌的生长繁殖，使蔬菜当中硝酸黄原酶活性受到抑制，减少亚硝酸盐含量产生。 5、密封 把隔夜的饭菜密封好，有效减少蔬菜与微生物接触的机会，用保鲜膜或者保鲜盒将蔬菜密封，放进冰箱当中储存，防止细菌滋生。 |
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