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俗话说：“秋分秋分，昼夜平分”，秋分过后，气温逐渐下降，一天比一天干燥，而且早晚温差比较大，很容易让人着凉，为了我们的身体着想，饮食上多吃些蔬菜，来补充体内所需的营养。  秋分过后，建议大家：宁可不吃肉，也要吃这5种“冠军”菜，营养价值极高，很适合在深秋吃，为身体补充能量。 1.芹菜——维生素b冠军 芹菜很适合在秋天吃，秋季气候干燥，芹菜含有大量的水分，可以缓解秋燥，同时芹菜富含维生素b，能促进胃液分泌、增加食欲。 推荐做法：【芹菜炒鸡蛋】 1.准备洗净的芹菜一把，斜刀切成段；胡萝卜一根，先切成厚片再用削皮刀刮出花纹，这样切出的胡萝卜更加漂亮，把胡萝卜切成小段备用。  2.盆中打入3个鸡蛋，加入少许的食盐入底味搅拌打散成蛋液，大蒜几粒切成片，葱白一段切成片。  3.锅内烧水，加入少许的食盐入底味，水烧开以后倒入切好的芹菜和胡萝卜，焯水30秒钟倒出，用清水冲洗冷却控水，清水冲洗能防止食材变色，口感更脆。  4.锅内烧油，油温升至6成热，油面冒青烟时，倒入蛋液，开小火用勺子轻轻推动让蛋液均匀受热，蛋液一面定型后颠锅翻面，蛋液全部定型呈金黄色时起锅，用勺子打散倒出备用。  5.锅内再烧油，油烧热以后，倒入葱蒜爆出香味，把控过水的芹菜胡萝卜倒入锅中，快速颠锅翻炒，让青菜均匀沾上油，开始调味。  6.加入食盐2克，鸡粉1克，开大火快速翻炒均匀，把炒好的鸡蛋倒入锅中，再淋入少许明油，让菜品油润发亮，翻炒均匀后即可出锅装盘，这道香味独特的芹菜炒鸡蛋就做好了。  2.茼蒿——补铁冠军 茼蒿有“皇帝菜”的美誉，营养价值极高，富含蛋白质、氨基酸、膳食纤维、铁等，具有健脾消肿、清热解毒、润肺补肝、消积通便的作用，不妨在秋季多吃些。 推荐做法：【虾米炒茼蒿】 1.准备虾米一小把，放入清水中浸泡一会儿，去除虾米中多余的盐分；茼蒿400克，洗干净以后，切成3厘米左右的段，再切点红椒丝、大蒜粒，放在盆中备用。  2.锅内烧油，油温升至四成热时，倒入大蒜炒出蒜香味，倒入茼蒿和红椒丝迅速翻炒一会儿，倒入虾米。  3.加入一勺食盐，一勺鸡粉，开大火迅速翻炒化开调料，炒至茼蒿断生，就可以出锅装盘，这道鲜嫩美味的虾米炒茼蒿就做好了。  3.红薯——纤维素冠军 秋季正是红薯上市的时节，同时属于粗粮食物，含有大量的纤维素，可以帮助人体润肠通便，同时富含氨基酸以及多种矿物质，有提高免疫力、滋养皮肤的作用。 推荐做法：【红薯丸子】 1.准备两块密薯，把外皮削干净、切成均匀薄片，尽量切薄一点方便蒸熟。锅内烧水放上蓖子，把红薯片上锅蒸熟，大概需要15分钟。  2.把蒸熟的红薯取出来、倒在盆中，加入白糖10克、玉米淀粉30克用筷子搅拌均匀，再倒入10克植物油防止沾手，把红薯泥和成红薯面团备用。 3.案板上撒上一点面粉、免得丸子粘在一起，把红薯面团搓成一个一个的圆球，全部团好以后，再撒一层干面粉准备炸制。 4.锅内烧油、油温4成热时下入红薯丸子，不停的推动丸子，丸子熟了以后会慢慢的浮出油面，一直炸到丸子外皮金黄酥脆就可以捞出来控油了，这道金黄香酥的红薯丸子就做好了。 4.上海青——补钙冠军 上海青又叫小白菜，是一种常见的绿叶蔬菜，是含钙较高的蔬菜，是空心菜的1.4倍，很适合中老年和小孩，预防骨质疏松、促进生长发育。 推荐做法：【蒜蓉青菜】 1.准备一把鲜嫩的上海青，切掉下面的硬根，把叶子放在清水中洗干净，去除上面泥沙和杂质，捞出来沥水备用，多准备一些大蒜，切成粗蒜粒，方便一会炒出香味来。 2.把锅烧热，加入植物油润锅，润好锅以后把热油倒出来，再加入凉油，这样炒菜的时候不容易粘锅，把上海青倒入锅中，快速的翻炒让其均匀裹上油。 3.撒入食盐、味精调底味，上海青提前粘上油，调味的时候不容易出水，大火翻炒至微微塌架，立即倒出来备用。 3.锅内再烧油，放入蒜末、干辣椒段煸炒出香味，倒入上海青，大火颠锅翻炒吸收蒜香味，加入鸡粉、食盐调味，大火爆炒30秒钟，上海青断生以后淋入芝麻香油和水淀粉，让调料更好地吸附在上海青上面，美味即成，这道口感清脆的蒜蓉青菜就做好了。 5.土豆——蛋白冠军 土豆是餐桌上很常见的食物，别看不起眼，营养价值非常高，含蛋白量是小麦的2倍、玉米的1.2倍，具有补充营养、养胃、和胃健中的作用。 推荐做法：【香煎土豆丝】 1.准备土豆两个，把外皮削干净，先切成薄片再切成细丝，放入盆中备用；胡萝卜半根，同样也切成细丝，半个青椒丝，切成细丝放在一起，主要用来配色。 2.切好的食材全部放入清水中，抓洗干净以后，控干水分重新放入盆中，用一块干净的布，把上面残留的水分吸干，这样我们调味的时候，味道不容易流失。 3.盆中加入一勺食盐，两勺鸡精，少许胡椒粉抓拌一下，让调料均匀裹在食材上面，再淋入适量的香油抓匀，以免烙制的时候大量出水，再打入一个鸡蛋使劲地抓揉一会儿，把土豆和胡萝卜丝抓软、抓出水分，再放入一勺淀粉、150克左右的面粉，搅成一个粘稠的菜团备用。 4.锅中油烧热以后，放入一个模具，把调好的馅料装在模具里面，把表面铺平整，然后把模具轻轻地取下来，土豆饼的生坯就做好了，我们依次多做几个饼坯，保持小火大约烙2分钟，把最先做好的土豆饼翻一下面防止烙糊。 5.这时土豆饼的底面已经微焦，翻过来之后再烙2分钟，另一面呈金黄色时再次翻面，来回多翻几次面，烙制5分钟左右，土豆饼表面都成金黄色时即可出锅，一道营养又健康的香煎土豆饼就做好了。 （夏天） |
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