|
兰州拉面的面条之所以能够拉的细长而不断，主要就是和面时加了蓬灰！ 一听到蓬灰，很多人都以为是什么“科技狠活”，实际上蓬灰就是盐和碱按照一定比例搭配的复合配方！ 具体成分包含了：盐50%，碳酸钠45%，三聚磷酸钠4%，焦亚硫酸钠1% 一般做拉面，蓬灰有两种用法，一种是将蓬灰用水化开，按照1斤蓬灰3斤水这个比例！ 然后每斤面粉加入矿泉水瓶盖4-5盖的蓬灰水，就能做出拉面了！ 另一种就是将蓬灰粉直接加入面中，这种方法的缺点是，做出的拉面蓬灰味较重！ 所以很多面馆老板都不允许拉面师傅直接用蓬灰粉！ 除此之外，其它面条实际上也可以加蓬灰，能大幅度提升面条的劲道口感，以及耐住耐泡的能力！ 而且蓬灰还可以改良面条的风味！ 大家在家做面条可以试下：拉面和面口诀，牢记5555 500克面粉 5克盐 5两水 5克蓬灰       |
|
|
