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老豆腐经过一夜冷冻后自然解冻,瘦肉切丁;
放胡椒粉、盐、料酒抓上劲,加淀粉;
放少许水拌匀。
冻豆腐切成方块。
油烧热,小火、下豆瓣酱、白糖、花椒炒香;
下肉丁炒散;
倒入冻豆腐;
加入清水;
大火烧至汁干;
放鸡精、葱颗;
翻转均匀即可。
冰冻后的豆腐非常吸汁,咸度要比平常放淡些。
来自: 时间变成水 > 《餐饮》
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