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最能代表秋天的水果，非柿子莫属。 一袭红彤彤或黄澄澄的外衣，果肉丰盈，味道甘润，自带浓浓的丰收气息。 摆上桌，就像为节日张挂的小灯笼，分外讨喜。
“柿”红是非多，每年这时节，网上总有人挑起脆柿党vs软柿党大战。 脆柿清脆爽甜，软柿软滑爆浆，我都爱。 今儿干脆就一起吃个够，先来个脆柿吧——
圆滚滚的个头，橙黄油亮，顶着一朵枯萎了的“果蒂”，品相很不错嘛！ 可这脆柿不按常理出牌呀，用手轻轻一捏，咋还软乎回弹呢？ 哈哈，这是我新琢磨出的柿柿如意造型馒头。
造型馒头，这两年俘获了无数大小朋友的芳心。 比普通白馒头，只多了调色造型的步骤，就能得到萌萌哒外形。 不用费力揉出手套膜，无需等待两次发酵，面一和、一发，上锅蒸熟即可。
调色用的是天然食材，家里小朋友也能放心吃。 “果实”由水果胡萝卜汁赋予橙黄色；“果蒂”的枯萎色，则是可可粉的功劳。
柿子果实长得较为规则，造型起来不难，搓圆压扁就成。 要想果蒂做得逼真些，我支个招： 将面团擀成薄片，借助剪刀剪出花瓣似的形状，用手捏薄并卷起边缘，让它呈现更自然的状态。 面皮足够薄，它就不会膨胀变形，更逼真了。
吃过了脆柿，再请大家吃一个十足有料的软柿👇
形是柿子的形，味是柿子的味，里头悄悄藏着软柿果酱+南瓜泥混合的内馅。 软柿果肉甜润但水分多，难以成型，便要借助淀粉含量高的南瓜，起到支撑作用，组成秋日暖色系CP。
微微流心、甜度刚好、满满爆浆感，像是一口吃下了秋天。 软柿果酱可多做些，平时作面点内馅，蘸面包、饼干，香甜又滋润。
软柿的上色和造型，跟上面的脆柿差不多。 在胡萝卜汁里，额外加入些许红曲粉，红里透橘的可迷人了。 而果蒂部分，用菠菜汁调色，借助模具一压生花，对面点新手极友好。 做造型馒头，要想外观完美、口感松软，有个关键步骤：蒸前饧发。 就是，面团发酵到比原来大一倍，再上锅蒸。 其他制作要点，我都整理在了这份价值百万的造型秘籍里了，收藏起来慢慢做~ 👇戳下图可获取造型馒头秘籍
秋天干燥，馒头一类的中式蒸点，既有面包的柔软，还不上火，做早餐再合适不过。
- 柿柿如意造型馒头 - [ 食材 ]
柿子馒头：中筋面粉250g 澄面40g 泡打粉5g 酵母3g 白糖10g 猪油10g 胡萝卜汁135g 可可粉适量
柿子馅：软柿子200g 蒸熟的南瓜250g 柠檬汁半个 冰糖30g 奶粉20g 黄油10g 此配方可做12个 1大勺＝1 table spoon＝15ml [ 食谱 ] 1.软柿子去皮加入蒸熟的南瓜中一起捣碎 南瓜尽量选择水分少的，减少炒制的时间
2.把柿子南瓜泥倒入平底锅，加入半个柠檬汁、30g冰糖熬至黏稠
3.再加入20g奶粉、10g黄油翻炒至大致成团的状态，盛出晾凉备用
4.胡萝卜汁中加入3g酵母、10g白糖搅拌至酵母化开备用
5.中筋面粉中加入5g泡打粉、10g猪油、胡萝卜汁揉成一个粗糙的面团，用保鲜膜包好室温醒15分钟
6.倒入40g的澄面，把面团揉成光滑的橙色面团，取50g橙色面团加入适量可可粉，揉成棕色面团备用
7.把棕色面团擀成厚约2mm的片，用模具压出柿子蒂的形状，边缘用手指捏薄会更仿真
8.剩余的橙色面团再分成约25g的小剂子，搓圆用手掌根摁成圆片，包入约15g柿子馅收口，搓成圆球状轻轻压扁
9.用刮刀在顶部压出痕，模拟柿子的形态，把柿子蒂放上，再用筷子轻轻戳一下帮助粘合
10.做好柿子胚，放入温的蒸锅中，饧发15分钟，膨胀到比原来大一倍，蒸锅重新加热上汽，蒸8分钟即可
蒸好的柿子馒头，红得热烈、黄得明媚，萌嘟嘟的，真不舍一口吃掉。 必须给它造一个清雅的中式氛围，拍下十张八张靓照，方才罢休。
发朋友圈的素材有了，才坐下来认真细品今日份手艺成果。 轻轻一咬，外层面皮香软绵甜，入口小嚼，随即化开。 一掰一吸，软滑爆汁的果肉奔涌入喉，整个深陷在这一口温柔。
这个时候，正适合泡上一壶红茶作配，茶引果香，果益茶味。 若早餐蒸上一笼柿子馒头，配上温热的米粥，一家大小也能吃得和美落胃。
吃过柿子，事事如意。 老舍先生曾说，理想的小院得种有柿子树，还给取名“丹柿小院”。 要是每日从窗口窥见如此美景，写作灵感也会源源不断吧。
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来自： 新用户02728539 > 《美食》
