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烹调放盐,在时机上是有讲究的。
烹调之前:蒸鱼等肉类食物时可将盐和其他调味品提前放好,烹制肉丸应先在肉茸中放入适量盐。
烹制当中:做红烧肉、红烧鱼块时,猪肉经煮和煸炒、鱼经煎后,即放入盐和调味品,然后旺火烧开,小火煨炖。
烹制将毕:葱爆肉片、回锅肉、炒白菜等菜品,适合在炒透时适量放盐,炒出来的菜肴嫩而不老,养分损失较少。
食用之前:凉拌菜放盐过量不但对身体不好,也会使汁液外溢失去脆感,所以应在食用前放盐,这样凉拌菜会更脆爽、可口。
北京协和医院临床营养科
于康教授
来自: 空谷幽兰80 > 《协和于康》
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