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住沿海城市的人们一般都对花蛤不陌生，花蛤又名花甲，是一种常见的海生贝壳，通常的集市上的售价是十几块钱一斤。
在我们潮汕人这边，花甲的烹调方法主要是干炒、蒸或者做汤，味道十分地鲜美。干炒的话主要是使用蒜蓉及葱段、生姜爆香后一起炒，在炒熟上盘之前再加点酱油、蚝油、鸡精，然后就可以了，由于海产品大多都是自带鲜味的，因此调味料也不必下得太多，一般下点盐来提味也是可以的。
蒸的话可能会比较少见，毕竟花甲个小，不像青口以及扇贝那样子，调些猪肉馅或者鸡肉馅料，再加上泡开的粉丝就可以做成一道很不错的菜，不过加上蒜蓉一起清蒸的话，味道也是可以的。
花甲煮汤也是一道很不错的菜肴，潮汕人的寻常人家所做的花甲汤一般都比较简单：将花甲炒上一回，然后加水在锅里面与切丝的潮汕咸菜一起煮沸也就可以了，味道也是极其鲜美的。当然，讲究一点的话，也有人将花甲与猪杂(猪小肠、猪肚)同熬一锅，如果有配青菜的话，一般则是生菜(莴苣)。
寻常人家做的寻常菜一般都不是很讲究，但是从市场上买回来的花甲想要快速除去除沙土的话，那可就是不简单的事了，一般的人们都会选择从卖花甲的人那里提一袋海水，将花甲放在海水里养上一个晚上，第二天再吃，但是如果是在夏天的话，天气炎热，养在盆子里面的花甲也会很容易死掉，那么应该怎么办呢？
其实快速去除花甲里面的沙土很简单：我们只要支起锅，将花甲放入其中，加入冷水，将后慢火慢悠悠地加热，随着水温的升高，花甲就会纷纷地吐出肚子里面的沙土及恶涎，在加热到一定的时候，要记得及时将花甲打捞出来，用清水清洗花甲肉里面的沙土，然后再装盘备用，这是最简单最有效的办法，除此之外，再也没有更好的办法了。
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