 鱼饭非饭，只是熟盘鱼而已，在潮汕，几乎家家户户都会做。这种餐桌上难以忘怀的美味佳肴，饱含着向海而生的潮汕人与海的情感；其烹煮方式，更体现了潮汕人对保留食材新鲜程度的苛刻和对食材本味的执着，是潮汕风的味道，也可以说是潮人乡愁的味道。 用来制作鱼饭的海鱼种类繁多，主要有学名为洛神颈鳍鱼的鹦哥鱼、学名为蓝圆鲹的巴浪鱼、学名为多齿蛇鲻的那哥鱼，以及带鱼、金枪鱼、鱿鱼等等。尤以鹦哥鱼饭为佳。潮汕人俗称的鹦哥鱼，即为鹦鹉鱼，或称鹦嘴鱼、红楔鲷等，是生活在珊瑚礁中的热带鱼类。因其色彩艳丽，嘴型酷似鹦鹉嘴型而得名，其含有丰富的蛋白质、脂肪、不饱和脂肪酸、烟酸、B族维生素，以及钠、钾、钙、磷、铜等微量元素，是蛋白质最高的天然健康营养食品。 用新鲜的鹦哥鱼制作出来的鱼饭，外表富有光泽，鱼身坚挺硬直，鱼肉自然洁白，口感鲜甜、紧致、细腻，一点海腥味都没有。 在鱼饭作坊，制作鱼饭的鲜鱼都是不经打鳞㓥肚去腮，洗净后就直接用盐水浸泡，再将鱼儿在筐中一一摆好，整筐整筐的放入大锅中熬煮。家庭鱼饭的烹饪与作坊的生产方式有所不同，买来的新鲜鹦哥鱼要先打鳞㓥肚去腮，洗净后厚厚抹上一层盐粉，撂置一两个钟头，让盐分充分浸透到鱼肉里头，再将鱼儿摆在蒸鱼盘中，放入蒸锅内的箆子上，猛火蒸熟。熟鱼取出来后经晾凉，放入冰箱中冷藏，翌日便可以取出来食用。 家庭制作的鱼饭虽然较之作坊制作的略逊一筹，不过，仍然可以最大限度的保存鲜鱼的原味，最为主要的还是做法比较简单。进餐时，只需配上一碟潮汕特色的普宁豆酱，蘸一蘸，滋味便特别甜美。      |
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