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大家好，我是懒懒，秋天来了，天气变冷，我们早上都喜欢吃点热乎的，平时我就喜欢吃包子，不过做包子很多人都不太会做，今天我来教大家几个做包子的小技巧，学会了这几招，蒸包子失败都是一件很难的事。  食材准备 750g中筋面粉 5g酵母 适量的葱姜蒜 少许的虾仁 一个鸡蛋清 适量的肉馅   第一步：准备稍微大一些的碗，先往里面倒入适量的温水，再加入4g酵母先搅拌一下，然后往里面倒入750g中筋面粉，用手揉成一个中等稍微偏硬的面团，盖上盖子先醒半小时，半小时后，我们打开盖子再用手揉几分钟，然后用保鲜膜盖上醒发一个半小时。   第二步：趁着面醒发的时间，我们将买来的虾仁解冻，解冻后我们再把虾仁腌制一下，少许的生抽加白胡椒粉，由于我家里比较喜欢吃羊肉，所以我这边再把适量的羊肉切成块状，然后剁成肉末，羊肉剁成肉末后，再加入我们腌制的虾仁（先加入一半），用刀再次剁成末。   第三步：我们制作包子的肉馅时，还需要加入少许的葱白和生姜末，以及加入一大勺盐，少许的五香粉和花椒粉，一个鸡蛋清，几滴香油，最后搅拌均匀，搅拌到这种拉丝的状态，然后放入剩下的虾仁，继续搅拌；   第四步：一个半小时之后，看看发酵的情况，用手指在这个面团上戳一个洞，看到面团它不回缩，不反弹，就说明你这个面发的刚刚好。面团发酵结束之后，我们第一步就是需要对面团进行排气，用手揉压这个面条排气，排气结束之后，我们来分割面团，现在我们要做的是24个小包子，所以可以用刀切，给它分割出24个小面团来，拿一个面团把它从外向里稍微揉一下，这个揉的目的，第一还是给它排气，第二就是把它整形成一个圆形的小面饼，等一下擀皮儿的时候就能擀得非常的圆了。擀皮儿的时候呢，这个擀面杖给它送出去，这样多余的气体就被挤出去了。  第五步：面皮擀好后，我们开始来包包子，你包的时候，这个拇指在里面，食指在外面，给它捏出均匀的褶子，注意我们的拇指始终没有松开第一个折子，为什么要这样包呢？第一，它这个口可以封得非常紧，它不会散开。第二，它可以形成非常均匀，大小一致的褶子，最后给它封一个口，如果你觉得上面的面有点多的话，你可以把它捏掉，这样这个包子就包好了，然后给它最后醒发一个小时，你醒发的时候呢，跟蒸馒头一样，你不要盖盖子，就是为了让它上面形成一个小硬壳儿，你到时候蒸的时候呢，这个褶子就不会融合在一起了。 最后一步：蒸包子的时候，冷水下锅蒸上气之后，转中火蒸15分钟，蒸完之后，不要马上揭盖子，等它这个蒸汽散尽之后，再打开盖子，这样子蒸出来的包子，包子上的这个褶子完全的保留在了这个包子的表面，而且它也不会软啪啪地塌下来。15分钟后，我们的包子就做好了，只要你做到这几点，想要蒸包子失败都是一件很难的事情，喜欢的朋友记得收藏点赞哦！ 注意事项 诀窍一：酵母粉的比例很重要 诀窍二：包子不要直接上锅蒸 诀窍三：蒸好后的包子不要马上掀开锅盖 |
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