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最近这则来自BBC官网上的报道 《The world's most nutritious foods》中 发布了科学家从1000种食物中 评选出100种最营养的食物的信息 再次刷新我们对于“肥猪肉”的价值观 “肥猪肉逆袭，被老外选为十大最有营养食物”
“数据里显示，肥猪肉比羊肉或牛肉含有更多不饱和脂肪 （再怎么多，依然是以饱和脂肪酸为基础的畜肉【1】） 更加健康，此外还能够提供维生素B和矿物质 对人体有益”
还有专家认为 “肥猪肉导致肥胖并没有科学依据” （我猜检索文献是没有肥猪肉，只有畜肉） （但是检索不到不代表没有关联，故存在漏洞） “动物油中含有不少植物油所缺乏的营养物质” “成年人每天摄入肥猪肉50g以内” “肝硬化等病情的人尽量少吃” （嗯，能不吃就不吃）
我们说“物无美恶，过则为灾” 那么，仅仅因为含有不饱和脂肪酸 维生素B和矿物质就可以判断 肥猪肉真的是最有营养的食物吗？ 我们先来了解一下肥猪肉的营养成分吧 每100g肥猪肉 含有8.8g水分 含有807kcal（3376KJ）能量 （这相当于一个成年人男性一顿午餐的能量） 含有2.4g蛋白质 含有88.6g脂肪 含有109mg胆固醇 （胆固醇先不说） 含有29μg视黄醇 含有0.08mg硫胺素（B1） 含有0.05mg核黄素（B2） 含有0.9mg尼克酸（B3）【2】
从成分中分析，不能否认的是 肥肉还是脂肪含量非常高啊 不管是什么脂肪过多的脂肪摄入 必定会导致能量过剩而肥胖 （这里怎么可能说肥猪肉的摄入和肥胖没有关系呢？） 不过话说肥猪肉找的是羊肉和牛肉去对比 为什么不是其他的食物呢？ 比比就知道到底谁多了 那我们先来看看 《中国居民膳食指南》 对于动物性食物的建议吧
【关键推荐】
中国居民膳食指南推荐 我们要优先选择鱼和禽，而且要少吃肥肉， 既然肥猪肉营养价值那么高 为什么它不是优先选择的？ 为什么还要少吃？ 实际上是因为畜肉脂肪含量较高 饱和脂肪酸较多 所以肥猪肉和羊肉牛肉之间的对比意义不大 所以我们应该减少肥肉而选择瘦肉【4】 而BBC的这个报告显然是“博眼球” 个人认为这是一种不负责任的做法 因为，这种说法会误导多摄入肥猪肉
可以增加心血管疾病、肥胖和某些癌症的发生【5】 比较确切真相是什么呢？ 我查阅了世界癌症研究基金会的 《食物、营养、身体活动和癌症预防》 关于动物性脂肪的研究 专家组认为： “20世纪90年代中期以来的队列研究 结果使脂肪和油与癌症危险性相关的证据 的说服力有所下降。 有限的证据提示：总脂肪是肺癌或绝经后乳腺癌 的原因之一。 含有动物脂肪的食物是结肠/直肠癌的原因之一。 黄油是肺癌的原因之一。”【6】 因此，我们可以很理智的去判断 肥猪肉确实是有一定的营养价值 但是它一定不是最营养的食物 我们营养学种用INQ指数去判断一类食物是否营养 INQ即营养质量指数 等于营养素密度/能量密度 所以能量密度比营养素密度大INQ指数就会越低 而肥猪肉的能量密度很高 这类食物是我们尽量要避免和少吃的。 （BBC又想骗我吃肉！我是不会相信的） 参考文献： 【1】《食品营养学 （第二版）》 孙远明主编 何志谦 主审 中国农业大学出版社 【2】《中国食物成分表（2009版）》 中国疾病预防控制中心营养与食品研究所编著 【3-5】《中国居民膳食指南（2016）》中国营养学会编著 人民卫生出版社 【6】《食物、营养、身体活动和癌症预防》陈君石主译 协和医科大学出版社 |
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