【原】乳腺癌患者最容易缺它，补起来却十分容易

打开冰箱，不出所料可以看到成排的鸡蛋，而由于每个家庭成员的口味不同，也许你还可以看到鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽子蛋等。不知不觉，蛋类食物已经成为了我们每个人生活饮食的必需品，乳腺癌患者也不例外。

在《中国乳腺癌患者生活方式指南（2017年）》中提到了在乳腺癌患者的治疗、康复与长期生存的过程中，摄入适量的蛋白质十分重要，而蛋类食物就可以给患者带来优质的蛋白质，同时还可提供不饱和脂肪酸，是乳腺癌患者的日常菜单中必不可少的一员^[1]。

但是，蛋的种类这么多，每个人的口味也大有不同，究竟哪种蛋才更适合乳腺癌患者吃呢？不妨跟随科普君的步伐好好剖析一下这些蛋~

鸡蛋

【营养价值】

一个鸡蛋重量约为50g，其中蛋白质的含量为7g，富含维生素、卵磷脂、胆固醇、矿物质（如铁、钙、钾、硒等）、糖类以及人体必须的8种氨基酸，且蛋白质的氨基酸比例与人体的生理需要十分适配，因此极易被机体吸收，利用率更是达到了98%以上，提高人体的免疫功能，可谓是人体的“理想营养库”^[2]。

【鸡蛋与乳腺癌】

《肿瘤营养学杂志（英文）》上发表了一篇文章，探讨了鸡蛋摄入和乳腺癌风险之间的关系，在对相关的9项研究（6篇为病例对照研究，3篇为队列研究）进行了meta分析后，最终得出了吃鸡蛋和乳腺癌无关的研究结论，乳腺癌患者可以放心吃鸡蛋。

根据中国居民平衡膳食宝塔（2016年）的推荐，建议乳腺癌患者一天摄入1~2个鸡蛋最为合适，但存在高胆固醇血症的乳腺癌患者应注意减少鸡蛋的摄入量^[3-4]。

土鸡蛋

【营养价值】

与一般的鸡蛋相比，土鸡蛋的确别有一番风味，个头虽小，但蛋黄更大，这是因为产下土鸡蛋的鸡是在纯天然环境下饲养的，可以吃到与营养配比均衡的鸡饲料不同的青草、小虫、谷粒、草籽等纯天然的食物。

但也是因为如此，土鸡蛋的胆固醇含量比普通的鸡蛋高了2.3倍，脂肪含量也较高，其他营养成分与普通的鸡蛋则无甚差别。

【土鸡蛋与乳腺癌】

土鸡蛋的营养成分与鸡蛋的营养成分大致相同，目前无相关临床研究表明土鸡蛋与乳腺癌的发生发展存在关系，但由于土鸡蛋的胆固醇较高，合并高血脂、高血压以及冠心病的乳腺癌患者不宜食用。^[2，5]

鸭蛋

【营养价值】

鸭蛋的蛋白质含量与鸡蛋差不多，同样也富含磷脂、维生素（尤其是B族维生素）、矿物质，其中铁和钙的含量更为丰富，在血蛋白、细胞色素及各种酶的合成过程中起重要作用，有利于人体的生长发育，还可预防贫血。

同时鸭蛋的胆固醇含量较鸡蛋低一些，卵磷脂含量则比鸡蛋高一些。另外，鸭蛋性凉，不仅能清肺去火气，还可消除疲劳，滋阴补血，提高身体免疫力。

【鸭蛋与乳腺癌】

目前没有相关研究表明摄入鸭蛋与乳腺癌的发生发展存在关联，但鸭蛋性寒，体虚的人应谨慎食用。

另外，我们在日常生活中见到的咸鸭蛋其实更多，但其盐分较高，多吃容易导致水肿，还可能会对心血管疾病患者带来不利影响，因此偶尔食用即可，不可多食。^[2，6-8]

鹌鹑蛋

【营养价值】

鹌鹑蛋被誉为“动物界的人参”，营养价值高，与鸡蛋相比，其蛋白质含量高30%，维生素B1、B2含量高20%和83%，铁的含量高46.1%，卵磷脂则比鸡蛋高5.6倍，有助于健脑，含有芦丁，可降血压。

同时，鹌鹑蛋氨基酸种类齐全且含量丰富，胆固醇则较鸡蛋低1/3左右，体积小，3个鹌鹑蛋的营养含量才等同于1个鸡蛋，更容易被人体吸收利用。

【鹌鹑蛋与乳腺癌】

鹌鹑蛋与鸡蛋的营养成分相似，目前也无研究表明其与乳腺癌存在关联，乳腺癌患者可以食用。

但其个头小，很容易不知不觉摄入过多，偶尔食用或者每天吃3~6个较为合适，合并有脑血管疾病的乳腺癌患者不宜多食。^[2，6-8]

鹅蛋

【营养价值】

鹅蛋的体积是鸡蛋的4~5倍，含有丰富的蛋白质和人体必须氨基酸，其蛋白质容易被人体消化吸收，能起到润泽皮肤、保护和修复人体细胞的作用。

同时鹅蛋还含有脂肪、维生素及矿物质，蛋黄中含有较多脂肪，如卵磷脂、磷脂，有助于神经系统的发育，能够健脑益智。另外，鹅蛋性温，能够防寒保暖，提高身体免疫力。

【鹅蛋与乳腺癌】

目前暂无临床研究显示乳腺癌与吃鹅蛋有关，但鹅蛋较大，乳腺癌患者可以适量食用，每天不要超过2个，另外，由于鹅蛋中含有一种碱性物质，可能对内脏有一定损害，因此内脏损伤者不要食用。^[2，6-8]

END

总之，蛋有大有小，有白有红，甚至有的还穿着“豹纹”，但营养成分其实都大同小异。而鸡蛋作为我们日常生活中最熟悉的蛋类食物，已有研究表明其与乳腺癌无明显关系，因此乳腺癌患者不必踌躇犹豫，每天吃上1~2个鸡蛋，补充优质蛋白，健康生活在向我们招手~

责任编辑：觅健苏苏

参考文献：

[1]中华预防医学会妇女保健分会乳腺学组. 中国乳腺癌患者生活方式指南[J]. 中华外科杂志,2017,55(2):81-85.

[2]鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽子蛋,“蛋蛋”精彩[J].餐饮世界,2019(08):52-53.

[3]PENG WEI MA,FEI FEI FENG,ZI ANG SHI,等. A Dose-response Meta-analysis of Egg Intake and Breast Cancer Risk[J]. 肿瘤营养学杂志（英文）,2021,6(2):81-89.

[4]中国居民平衡膳食宝塔（2016年）

[5]贵阳市社会科学界联合会，贵阳市社会科学院编. 贵阳生态文化知识读本[M]. 贵阳：贵州人民出版社, 2015.12.

[6]郑育龙著. 全食物搭配的智慧[M]. 青岛：青岛出版社, 2019.04.

[7]秦竹，张胜主编. 中医食疗养生学 供中医学、中西医临床医学、针灸推拿学、康复治疗学、中药学及相关专业用[M]. 北京：中国中医药出版社, 2017.10.

[8]吴凌编著. 舌尖上的食物 吃对了 全家健康[M]. 西安：陕西科学技术出版社, 2016.08.

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