【原】美食和文化的想象空间

美食和文化的想象空间

    文|覃炜明

一套《寻味顺德》，比较喜欢的是第一卷。

    继纪录片《寻味顺德》在央视播出以后，《寻味顺德》丛书三本日前也已经出版发行。细读《寻味顺德》，发现书本比电视记录片增加了不少顺德文化的介绍，包括民俗、历史、乃至“顺德精神”、“顺德得名”等文化知识都收入了书本中，让电视记录片中无法体现的内涵得到了补充。

    美食和文化的结合，不但增加了美食的想象空间，也为文化的传播找到了比较合适的载体。从这个角度看，《寻味顺德》出版，给我们整合顺德美食和文化的传播提供了新的启迪。

我估计顺德每一个祠堂都会有一段关于当地美食的传说。

    顺德美食和顺德文化、顺德名人，不但有千丝万缕的联系，更有无数相互影响的故事。如李小龙与双皮奶、李文田与均安蒸猪、甚至鲁迅与伦教糕，都有不同版本的民间传说。至于顺德美食的来源，更有一个非常宏大的历史事件做背景，说的是顺德美食的传统，来源于南宋小朝廷的宫廷厨师，这些厨师当年随南宋小皇帝南逃，到了崖山，小皇帝被丞相抱着跳海，几个宫廷厨师则流落民间来到顺德，不但繁衍了后代，也将来自宫廷的厨艺在顺德代代相传……正因为有这样的传统传承，顺德美食才有今天既能养胃又能够养眼的精致。

     这样的传说，当然不可能尽信，但是也不可能不信。如果总要找到史料佐证，我看真的有点艰难。但倘若把这个故事作为顺德美食的来源“有此一说”，我觉得至少也可以为今天的美食增加一些传奇色彩，未尝不可。可惜的是，我发现无论是为顺德美食写故事的学者或者做顺德美食的大小商家，似乎都漫不经心的忽略了这个本来可以丰富美食想象的故事。

即使这样的画有些粗糙，但是仍然能够让人对顺德美食充满想象。

   可能因为顺德人的实干，一直比较专注工艺的传承和制作的精益求精，而对工艺之外的关于美食的故事甚至是关于美食和名人的关系，都忽略了用这样那样方式的加以传播，使得外界虽然知道顺德美食名满天下，但是对“名满天下”后边的精彩却一直很少了解或者了解不多。顺德美食和顺德文化一直没有融合式的传承，让人觉得美食和文化在顺德有时候处于“两张皮”的游离状态，一个明显的例子就是，每年的美食文化节，场面热烈，但经常是只见美食产品琳琅满目，而文化展示却总是有些分量不足、差强人意。

    可以说，《寻味顺德》出版，让我们看到了美食和文化融合迈出的可喜的第一步。当然，这样的第一步只能算是两者融合的开始，更多的工作需要我们做出更多的努力。因为，我们看到，本次收录的关于美食、关于顺德文化的知识或者故事，实际上很多只是为顺德美食提供了一个文化的大背景。具体到美食本身，特别是每一个菜式的本身，即使深谙本地文化的两位作者能够提供的故事也是非常有限的。

    这个工作我们不能够苛求某一个作者。因为收集或者整理整合美食文化的传播是一项非常宏大的工作，仅仅依靠一两个人的努力总是显得有些势单力薄的。建议全社会除了发力推动顺德美食的味觉影响的同时，也应该投入一些力量，收集顺德美食品牌的故事，提高顺德美食的文化影响。 但愿通过《寻味顺德》的出版，有更多的能够为顺德美食丰富想象的种种故事，能够从民间从历史文化中得到更多的打捞。