懂得识别食品配料表是项必备的技能,这样能高效地识别我们想买到的产品。肉类食品同样需要观察配料表,以牛排为例,什么是原切牛排?什么整切牛排?什么是组合调理牛排,一看配料就明白! 原切牛排 制图:中国肉类协会 整切牛排 整切是在一整块牛肉的基础上使用食品添加剂、调味料进行调理后的牛排。从生产过程上讲,整切牛排包含静腌制整切调理牛排和非静腌整切调理牛排。 制图:中国肉类协会 这里所说的静腌(static curing)是以一整块鲜、冻牛肉(带骨或不带骨)为原料,采用静腌工艺制成的调理牛排。静腌工艺是,将混合后的香辛料和调味料均匀地涂抹在肉块表面;或将肉块浸入到香辛料和调味料混合的料液中,并静置一定时间,使肉块入味的处理过程。此处需要注意,静腌整切调理牛排除允许适当使用水分保持剂之外,只能添加使用香辛料和调味料。所以在查看配料表时,可快速识别。 非静腌整切调理牛排是以一整块鲜、冻牛肉(带骨或不带骨)为原料,采用注射、滚揉等非静腌工艺制成的调理牛排。非静腌整切调理牛排可适当添加水分保持剂、增稠剂与外源蛋白等,所以在观察配料表时,可以对比识别。 组合牛排 组合牛排,以多块鲜、冻牛肉(带骨或不带骨)为原料,采用成型、速冻、切片等技术制成的调理牛排。此时的配料表中应显示为原料牛肉、调味料、保水剂以及起到粘合作用的食品添加剂。 还有一张图,帮助大家更直观地了解各类牛排。 知识点! 制图:中国肉类协会 除了配料表,我们还要知道:从价格上也可以分辨,毕竟组合牛排比原切牛排便宜太多!如果是在网上购物的时候,还可以多看看评价。好了,今天的知识小课堂就到这了,识别各种牛排的办法已经教会大家如何识别了,到底哪种牛排值得买呢,看大家的需求就好了~ 资料来源:《调理牛排》(T/CMATB 3006-2022) 本文由食研所原创 中国肉类协会出品 |
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