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上海老底子每天呈送精彩文章一组 打开尘封的记忆，寻觅往昔的岁月
叙上海老底子事 忆上海老底子人 诉上海老底子情 话说上海 夏弘宁 马仲骥 + + + + + + + + + + + ☞“话说上海的蔬菜供应”的上篇，介绍了上海开埠前后至20世纪六七十年代的蔬菜供应情况。 本期推送“话说上海的蔬菜供应”下篇，重点回顾改革开放之后的上海菜市。 （下） + + + + + + 靠天吃饭，蔬菜供应计划变“滑稽” 蔬菜是鲜活商品，是在大田这一“露天工厂”生产的，本来就存在淡旺丰欠问题，如果遇到台风暴雨、旱涝低温及病虫害，往往很难抗拒，不多不少的供应量确难做到。如1980年9月下旬持续阴雨，市郊菜田叶菜普遍发黄，只得提前上市，市场上蔬菜就多了；但等到一卖完，蔬菜又紧缺了。是年10月上旬青菜长势很好，大家很乐观，但下旬青菜病害大暴发，青菜再次提前上市，市场上菜又多了；菜田却成为一片空田，下一茬补种的菜要一个多月后才能恢复供应，市场上的菜又不够了。 1985年，蔬菜生产状况尚佳，但7月一场特大暴雨，蔬菜受淹面积达2万亩，雨后又持续高温，绿叶菜、冬瓜腐烂，番茄裂果，豇豆早衰，茄子枯萎。于是这些蔬菜只得提前上市，菜又多了；没有几天卖完后，菜又紧缺了。一个多月后，市场上菜又多了，居民惊呼：“青菜、小白菜、鸡毛菜'造反’了！”原来各社队在雨后为挽回损失并保市场供应，不约而同抢种了短期叶菜，出现大种大卖，菜当然多了。为此，蔬菜生产供应经常落入多与少的怪圈中，行业内流传着一首自我调侃的打油诗：“少啦少啦多啦多(音乐符号56 56 i6 i)，蔬菜上市扭秧歌，天皇老子没奈何（谁也做不到不多不少）。” 蔬菜公司的上市计划预报，常被人批评为如天气那样变化无常。蔬菜公司的计划被说成是“划计（滑稽）”。当然也有些生产队干部帮公司说话：“也怪不了蔬菜公司，种菜是靠天吃饭，人计划抵不了天作怪，计划七算八算，最后还靠天老爷帮忙。”这些大实话，表现了蔬菜产、销行业职工的无奈心情。  当年，为了解决蔬菜供应多与少的矛盾，保证居民正常吃菜，市蔬菜公司除精心安排好18万亩常年菜田外，还在棉粮地区发展了插种基地，如崇明大白菜基地，嘉定蒜头、葱头基地，青浦茭白基地。同时还把南汇麦田插种的菜和川沙稻坂菜纳入收购计划。公司加强批发仓储建设，抓好酱咸菜、脱水菜和速冻菜加工，力求以旺补淡，弥补不足。特别是公司建立了一支采购员队伍，一声令下，即刻奔赴全国各地突击采购。这些措施，确也解了燃眉之急。但蔬菜是体积大、数量多的鲜活商品，靠采购外地客菜弥补，往往“远水救不了近火”，而且在数量上也是杯水车薪。如山东大白菜最快也要七天至十天到沪，一个车皮只能装35吨，哪有这么多车皮给你装运大白菜！由于受计划经济束缚，零售菜场没有采购权，集市贸易已被取缔，蔬菜供应只有单一渠道，当年上海八百万人吃的蔬菜，光靠蔬菜公司独家安排市场，真正是心有余而力不足。 + 公司亏本，18年财政补贴7.4亿元 多少年来，上海市场上是菜少了，难；菜多了，也难。而蔬菜中少的往往是上海人最喜欢的青菜，多的也是青菜。青菜等绿叶菜，鲜嫩易烂，又无法外调，菜多时只好以极便宜的价格，“返销”农村作饲料或作肥料处理。如特大丰收年的1984年秋，青菜亩产高达70多担，比常年增长一倍，面对绿油油的大青菜，一些老菜农都说：“青菜长疯了，识不透，识不透。”中山西路这样宽阔的马路，都被一筐筐青菜堆满了，连公交车也难以通行。市容环卫部门派人到中山购销站交涉后，一连几天，公安局派交通警察来维持秩序。当年返销菜高达54万吨，占上市量的36%，有三分之一的青菜返销农村作了饲料。  1980年代长宁境内的一处马路菜场 图源：长宁区副食品公司提供 当时菜区社队都采用看价种菜、看价上市的方法。有些花色品种的蔬菜往往盲目多种，结果也不得不忍痛返销。如军需品种脱水豇豆、芹菜、茭白价格看好，一些队超计划种植，造成返销。有段时间小葱供应短缺，蔬菜公司一度提高收购价，于是不少社队纷纷种起了小葱。小葱本是调味品，返销当饲料，连猪也不愿吃。农民笑道：“小葱小葱辣又香，老猪吃了泪汪汪。”有的生产队种多了卖不掉，只能把小葱倒进粪坑。小葱一烂，臭得要命，农民们说“连隔夜饭都要呕出来了”。 蔬菜的返销，给国家造成了很大的浪费。从1965年到1990年的26年统计，郊菜上市3020万吨，返销菜570万吨，占郊菜上市量的19%，年平均返销量为21万吨。菜多时返销要赔钱，菜少时突击采购也要赔钱，于是从70年代起蔬菜公司连年亏本。为改善经营管理，一度在收购价提高时，相应提高了零售价，居民又有意见，纷纷说小菜涨价了，报纸也刊文批评。后来，有关部门提出“保两头，中间贴”的政策，即保护生产者和消费者利益，提高收购价，稳定零售价，购批价格倒差，其差价由中间环节国营批发部门承担，再由财政补贴蔬菜公司。但是后来，蔬菜公司亏本越来越多，财政补贴越来越大，从1974年到1991年，国家为上海市民吃菜拿出7.4亿元财政补贴。 蔬菜公司又何尝不希望返销少点，亏本少点，国家补贴减轻点，无奈当时储藏场地很少，设施太差，大都是搭建的芦席棚，不但贮藏菜量有限，而且损耗量也大，真有点难煞人的感觉。70年代有一年大白菜超种又逢特大丰收，大白菜像洪水般涌来，一时间黄浦江上尽是运菜的船。蔬菜公司购下的大白菜已分配不下去了，公司自备的仓库以及各个菜场的角角落落都堆满了大白菜，同时发动各工厂伙食团代为储藏，又通过各种关系，借用生产队仓库、果品公司仓库、民航102厂空地等三四十处场地来堆放大白菜，甚至经市领导部门批准，动用了龙华与江湾机场场地存放大白菜。最后，连人民广场也堆满了一堆堆大白菜，成为当年的一大奇观。  20世纪90年代，苏州河上的运菜船 图片来源于网络 此时，有人建议学习东北地区发动居民窖藏大白菜的经验，上海也来个藏菜于民。蔬菜公司打了亏损报告，经财办批准，以市场价打七折的优惠价下里弄组织供应，菜场还贴出了通俗宣传稿：“大白菜，旺季到，价格优惠质量好，家家户户都需要，寒冬春节少不了。”全市各居委向市民作政治动员，藏菜于民，利国利己，要求居民普遍认购。很快，上海老百姓家里都挂起了大白菜，小户两棵，大户四棵（当年五人以上为大户，四人以下为小户）。 但好事多磨，居民们看到菜场里大白菜这么多，心想菜场里的菜都卖不完，家里就不用再储藏大白菜了。于是，大家就把储藏的大白菜拿出来先吃，一连几天都不去菜场买大白菜了，造成菜场里堆积如山的大白菜开始腐烂。菜场被迫边削边卖，大白菜价格也比几天前下里弄组织供应时还要便宜。不少居民觉得上当了，把藏菜于民理解成了蔬菜公司的推销手段。蔬菜公司则是“哑子吃黄连，有苦说不清，上下难交代”。  1975年，新泾乡程桥村菜农采摘新鲜蔬菜供应市场 图源：新泾镇镇志办提供 第二年，大白菜又多，蔬菜公司又试了一下藏菜于民的做法。不料突然遭到严寒冰冻，大白菜连正常供应量都不够。一些拿到优惠供应票证的居民吵到菜场要优惠价的菜，菜场拿不出，居民批评菜场和蔬菜公司“喇叭腔”，不讲信用。这样，藏菜于民试了两年，就不再搞了。70年代中后期，市政府下决心拨款给蔬菜公司建仓库，直到80年代末，建成5座万吨冷风库和14座万吨普通库，增强了调控能力，才减少了蔬菜损耗。 + 统购包销，蔬菜品种单调质量低下 在计划体制下，蔬菜产销还存在着品种和质量的矛盾。新中国建立前，上海供应的蔬菜约有三分之二来自外地，品种丰富，上市时间也有规律，每一品种都有较长的供应期。如苏州茭白自立夏见新，6月无锡茭白登场；8、9月湖州塘藕见市；接着天津大白菜来沪；10月苏北如皋小棵白菜上市；而后是山东城阳、胶县和河北唐山白菜相继进入上海，可以一直供应到次年春节后。4至5月，杭州的夏货作物黄瓜、番茄、茄子、青椒开始抢滩上海，比市郊早半个月见新；白露后，张家口、宣化和宁夏石嘴山秋刀豆、秋辣椒、秋番茄运入上海；11月广州的番茄、辣椒来沪；寒冬，常熟水芹、苏北的慈姑来沪应市。本地不生产的笋类，完全靠邻省供应。深秋季节，湖南冷水滩冬笋首先亮相；接着皖南、江西山区冬笋来沪；4、5月浙江安吉、德清的春毛笋、竹笋大量涌入；6至8月杭州、绍兴鞭笋销沪。蔬菜行业的老职工常说，上海人有口福，一年四季能“从南方吃到北方、从山上吃到水上（指竹毛笋、水生作物）”。这一历史上形成的良好的货源渠道，在实行计划经济后，因片面强调蔬菜就地生产，就地供应，被人为切断；而上海郊菜由于统购包销，菜农往往多种大路品种，对花工多、成本高、收入低的花色品种较少种植，导致品种单调的矛盾长期得不到解决。到了“文革”时期，片面提出“数量第一”的口号，忽略质量和品种，蔬菜种植、供求中的矛盾就更为突出了。 要解决质量问题，蔬菜的包装和快装快运、轻装轻运是保证质量的关键。 1949年前，郊区菜农上市所用的容量在50至70斤的竹排篮，一些细品种如韭黄、丝瓜等，还使用容量10至15斤的竹提篮和元宝篮。菜农家中备有各式包装20至30只，采摘上市很注意轻放快运，洒水养护。 1958年“大跃进”后，毛竹作为重要基建物资由国家控制，蔬菜批发部门编织了大量草绳袋作代替包装，但无法解决蔬菜保质问题。草绳袋包装菜，往往鲜菜变熟菜，茄瓜类断头折脚。之后，在各方支持下，利用废旧钢铁和铁丝制造铁包装。从60年代起，全部改用铁排篮装运蔬菜，全市共有铁菜筐35万只。当时，中央商业部推广上海经验，组织各地蔬菜公司到上海参观学习。那时东北、西北不少地方都是散装菜，土豆、萝卜甚至青菜、白菜装卸时使用煤锹铲。参观者虽很羡慕，但不少人摇头说学不像，说我们哪有上海这么多钢铁，这么好条件啊！的确，上海铁包装为保证蔬菜质量起到历史性贡献，但缺点是铁排篮十分笨重。上海滩一些老人都亲眼见到过当年马路上，菜农踏着黄鱼车，满载装满各类蔬菜的10多只铁筐（足足有2000多斤重），摇摇晃晃行进的情景。尤其在过苏州河西藏路、武宁路桥时，农民们要互相帮助推车过桥头，还出现了一些帮助菜农推车过桥赚取小费的谋生者。随着我国石化塑料工业的发展，1984年，蔬菜公司选用了质地轻、抗冲强度好的塑料包装120万余只，全面代替了使用达30余年的铁包装。  长征乡的蔬菜品种丰富 随着城市的发展，黄鱼车等落后的运输工具，显得越来越不能适应了。经领导同意，为蔬菜系统配备了一批卡车。到80年代中期，菜场和批发部门已有卡车1000多辆，塑箱包装加机动车运输，为确保蔬菜鲜嫩发挥了巨大作用。 + 改革开放，上海蔬菜产销两旺 党的十一届三中全会后，上海市政府十分重视市民吃菜问题，提出“菜篮子工程”予以实施。与此同时，上海蔬菜产销逐步改革开放，向市场经济迈进。1991年起，蔬菜放开价格，放开经营，结束产销计划体制，前后花了13年时间。 为了搞活流通，蔬菜公司先在十六铺南市场试办贸易货栈；第二年改制为蔬菜副食品交易市场，实行放开式经营。“人不分公私，货不分南北”，本市和全国各地多种经济成分的产品生产者和经营者，都可进场自由成交。不久，郊区各购销站也都办起了副食品交易市场，全国各地进入上海的非计划渠道蔬菜已占总供应量1/3左右，封闭式经营模式开始被突破。  1990年代的普陀区石泉街道宁强路老菜场 图片来源于网络 对零售菜场采取“松绑扩权”，菜场可自行到外地或邻县采购花色品种。1984年起又减免蔬菜营业税，改革菜场职工分配制度，菜场职工经营积极性大大提高，蔬菜品种多了，质量好了。蔬菜经营突破计划经济束缚的另一重要体现，是重新开放集贸市场。到1990年，集市贸易的蔬菜年经营量占总供应量1/3以上，集市上蔬菜质量新鲜，品种丰富，价格灵活，任客挑选，购销两旺，显示了强大生命力。 在新的形势下，市领导对上海市民吃菜更加关心，虽然蔬菜产销已放开价格、放开经营，但依然要求蔬菜公司发挥蔬菜供应的主渠道作用，重点确保淡季和节日供应。同时，继续做好塑箱规格化净菜上市，并把它作为市政府实事工程来抓，为此而产生的购销亏损，仍由国家财政补贴。—直到2000年，因蔬菜供销情况大为改善，财政补贴才全部取消。 为了适应蔬菜搞全国大流通的需要，上海市政府在西郊曹安公路312国道附近，设立了占地150余亩的江桥大型蔬菜副食品市场，引来全国各地客商进场交易。2006年经营的蔬菜达到165万吨，这一个交易市场的经营量就相当于计划经济时期上海全年上市量。交易市场每天晚间业务高峰时，真是车水马龙，人声鼎沸，一派繁忙景象，不仅本市各中小型蔬菜批发市场前来进货，连周边太仓、昆山、常熟、无锡等地菜商也前来采购。而后，又陆续在北郊开设占地200亩的江杨市场。目前上海市民吃的蔬菜，大部分是外省市运来的，郊区供应的主要是些绿叶菜。随着客菜经销量大幅度上升，代客经营的手续费节节攀升，2006年已近亿元，成为市蔬菜公司收入的主要来源。这个长期“吃皇粮”的单位，终于脱去了亏损帽子，成为盈利单位。 市场经济使市郊菜农的思想观念也起了巨大变化，不再依赖国家统购包销，开始面向市场。各乡镇纷纷成立种植公司、园艺场、运销公司或配送中心等经济实体，还出现了一批土地承包经营的种菜专业户，外地有实力的种植大户也纷纷到郊区落户创业。科学种田已被广大菜农所接受，菜区科技水平已大大提高，塑料大棚、中管棚、温室、喷灌、科学化选种和工厂化育苗等设备技术，已普遍采用。近年来，在建设社会主义新农村中，市政府规划的“十一五”期间建设60万亩“都市化农业、园艺化设施”蔬菜副食品基地正在逐步实施。 这些年，零售市场也发生了巨大变化。各区副食品公司纷纷转制为集团公司，如万有全集团、八仙集团等。不少著名的室内菜场如三角地、陕北、江西北菜场，由于盖建商务楼或马路拓宽等，已迁建或消失。2005年起，市政府为民办实事，拨款将全市菜场和部分集贸市场，改造为标准化菜场。这些标准化菜市场是经过统一规划、精心设计、灯光明亮、布局合理、商品丰富的现代化菜场，为居民提供舒适的买菜环境，是一项造福于民的民心工程。  在前一时期，蔬菜销售上还出现了一个新的业态，那就是联华、华联、农工商、家得利、家家乐以及外资或中外合资的家乐福、麦德龙、易初莲花等大卖场和大小超市也纷纷经销蔬菜。这些超市经营的蔬菜有现秤现卖，也有拣净的小包装菜，加工切配好盒装半成品菜，商品琳琅满目。近年来，在买菜还不太方便的地段，还出现了一批连锁经营的蔬菜副食品便利店。 2008年，上海市政府建设200家标准化菜市场的任务提前一个月完成。这样，市政府连续三年办实事，全市具备条件的600余家菜市场全部完成了标准化菜市场改造，占全市菜场的75%左右。其中长宁区太阳菜市场、普陀区铁路菜市场等还作为旅游观光定点单位，供外国旅游者了解中国民情。上海的菜市场又增加了一个功能。 如今，上海蔬菜供应数量充沛，品种多样，质量鲜嫩，随到随买。当年前那种手持小菜卡半夜三更起来排队买菜的乱哄哄的情景，已是一去不复返了。
✦ + + 结 语 2009年，商务部、财政部联合下发《商务部、财政部关于实施标准化菜市场示范工程的通知》，上海作为试点城市，从1.0版本的标准化示范菜市场建设入手，规范出租柜台的经营。2017年，又推出2.0版本标准化示范菜场——即超市型菜市场，统一收银，所有菜品可追溯生产地乃至生产日期、批次，率先亮相的是平塘路上的美天平塘菜市场，得到市商务委的肯定，并在全市推广。 今天，无论是线下的菜市场、生鲜超市，还是线上的“叮咚”“盒马”电商平台，以及一度风生水起的“团购”，市民买菜的方式和可选择的种类已是多种多样，城市的副食品供应进入了全新的多元时代。 文章原载《上海滩》杂志2008年第2期，辑入上海通志馆《上海滩》杂志社主编：“上海地情普及系列丛书·《上海滩》丛书”之《海上潮涌：纪念上海改革开放40周年》（上海大学出版社，2018年）  编制：石梦洁 审校：戴静怡 签发：吴一峻 来源：“上海通志馆”公众号 我知道你在看哟~ |
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