馒头是日常生活里面比较常见的一种食物,我们经常把它当做早饭食用,馒头的吃法各种各样,不同的吃法馒头的味道也是不同。 而且馒头中含有丰富的营养物质,经常食用对人体十分的有好处,但是很多人发面的时候只加酵母粉和白糖,这样发面速度会很慢,大概需要一个小时呢。 今天就让我来给大家分享一个快速发面的小技巧,能节省一半的发面时间。 和面比例 酵母粉5g 白糖10g 几滴白醋 30°左右的温水220g 面粉400g 【制作过程】 1,我们先把酵母,白糖,白醋,温水加入碗中用筷子搅拌均匀使酵母能充分地溶解,刚开始酵母与水不好融合先放一旁静置5分钟,5分钟后搅拌均匀即可。 2,然后把调好的酵母水少量多次的加入面粉中,边倒边搅拌。 3,搅拌成絮状再下手揉成面团。 刚开始面团不好揉光滑,先盖上盖子醒面10分钟。 4,10分钟后我们再来揉面,这样很容易就把面团揉光滑了,盖上保鲜膜拿到温暖的地方发酵。 天冷也可以直接放到温水中发酵,这样可以节省一半的发酵时间。 注意: 水温不能太高我们可以用手指试一下感觉有点烫手的水温即可。 我只用了20多分钟的时间,面团就发好了,发好的面都是丰富的蜂窝组织,天冷就要学会这样发面,真的是简单快速又实用。 5,案板上撒点干面粉,把面团移到案板上揉搓排气,要多揉一会儿,将面团揉得光滑细腻一些,这样蒸出来的馒头有韧性,口感也好。 6,揉光滑以后搓成长条状,再将面团分成大小均匀的6个剂子。 7,取出一个面剂子,把它揉一揉整理成馒头的形状就可以了。 8,全部做好后放入蒸锅中,盖上盖子二次醒发1.5倍大,大概需要10分钟,10分钟后体积明显变大,用手按压能立刻回弹,说明已经二次发酵好了。 9,盖上盖子开大火水开上气计时蒸15分钟,时间到了先不要打开盖子,再闷5分钟这样可以防止馒头遇冷塌陷,5分钟后再打开盖子。 这样蒸出来的馒头非常的蓬松喧软,馒头也是非常的有嚼劲越吃越好吃,就算没有配菜也能轻松解决两个馒头。 小贴士: 发面时记住不要直接把酵母加到面粉里哟,那样发出的面不均匀,用温水化出来的酵母能充分地激发出酵母的活性,这样发出来的面就特别的均匀。 天冷发面要加几滴白醋,白醋中富含活性酶对酵母菌有催化加速发酵的作用。 今天的美食就分享到这里了,我们下一期再见 更加详细的制作过程,可以点开下边观看视频 |
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