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大端午节的，说狗肉好吗？ 说完驴肉，又想说狗肉了。狗肉，驴肉，马脯号称三美味，当然这是针对下层劳动人民来说的。其实，如果单说狗肉，那些有钱人有很多人也是趋之若鹜，乐此不彼的。美食面前是没有上层下层之分的。 狗肉，有一部分是自家做自家吃的，我们就不说了。除此之外，在外面吃狗肉，有两个来源。 一个是作坊的。作坊狗的来源很简单，都是'坐狗人’弄来的。（坐狗人就是偷狗的人，只是他们偷狗的方法叫坐狗）因此，狗肉作坊也是违禁的，所以他们大多开在城乡结合部的关厢地区，而且是关厢的犄角旮旯。 狗肉作坊的旺季，一般是深秋到来年的二月份。为什么呢？一个是这个季节狗肥，而且皮毛好。二一个，坐狗人好干活。三一个这个季节吃狗肉的人多。 先说说坐狗人怎么干活吧。先找，找什么呢，找谁家的狗肥而且皮毛好，看好了狗以后还要找一个方便干活的地儿。（干活就是偷狗呀）找好了，晚上就出动了，也不是特别晚，就是八九点钟，在人们一般还没关院门，没把狗招呼回家的时候。他先到看好的狗的人家院外拿一块马肺，在院外先把狗引出来，然后再到他提前看好的地方，用火慢慢炙烤一块马肺，香气一出，狗就过来了，狗过来，坐狗人用左手按住狗的后胯，顺势人就坐在狗的腰上，狗腰最脆弱，腰一断，狗即死。坐狗人再顺势把狗背到后背人，狗的前爪搭在肩上，外面穿上提前准备好的大衣，不到夜里，这狗就能下了汤锅。看到这儿，您就明白坐狗人这个名称的来历了吧。偷狗的前几个环节都不重要，最主要的就是坐那一下，坐轻了，狗腰不折，狗死不了，而且必叫，狗的主人就会出来，坐重了，狗不但死了，而且会肠子等内脏也会从肛门流出来，就给把狗带有留下了不方便，而且狗主人找出来，也会有被发现的风险。所以说，坐这一下，很要技术含量的，一个熟练的坐狗人偷一只狗，也就三五分钟。 狗送往汤锅，分'整送’和送'瓤子’两种。整送就是连皮带肉一起送，瓤子就是剥了皮再送。为什么呢？这就是前边说的，坐狗人一定要挑一条肥而且皮毛好的偷。一条狗，如果皮毛好，它的皮比肉值钱。专业坐狗人，都有一个给狗剥皮的地方，把狗挂在墙上，后背贴着墙，拿刀从狗鼻子下来，一刀到底，一张完整的狗皮就能剥下来。剥下来后，平铺在地上，用吊炉烧饼吊炉里面的灰柔一遍，抖搂干净，再用吊炉里的灰和着普通的灰再搜一遍，狗皮的初步加工就完成了，然后用木棍从尾巴哪一卷，狗皮就可以卖钱了。 瓤子就剩洗净入汤锅了。过去的狗肉汤锅，除了狗肉和香料以外，锅里还放一辩子大蒜，说是去腥，实际就是增香用的。金受申老先生的文章里说，原来北京的狗肉汤锅有个狗肉陈，他不光做汤锅，往外批发，自己还零售，很有名气，以至于因此发了家。 过去还有一种，什么人呢？过去的北京每条街道，在街道口都有一间房子，不大。专门给看街的住，看街的也挺苦，这个街上死个人，官府的人处理完了，看街的得把死人背走，这个街上大户人家有个红白事，看街的人得看着，防止要饭的和一些地痞捣乱，完事主家能给个仨瓜俩枣的就是不错。当然，看街的也有一点福利，就是这条街的死狗也归他。狗皮卖钱，死狗吃肉。狗皮卖钱咱不说了，一只狗也不算小呀，看街的给糊熟了，自己也吃不了，就收那些乞丐们一点钱，跟他们一块打牙祭了。说起来，这应该算最底层人吃的最底层的吃食了吧。 狗肉说完了，还有什么肉能说呢？容我想想。 |
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