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布粉对于每一位咖啡师都是门必修课，萃取好一份Espresso所需注意的细节千千万，而做坏一杯咖啡的动作仅在一刹那。 每当雨天到来，前街的意式浓缩在相对潮湿的空气下就容易出现通道效应。 Espresso的萃取过程是高压下热水渗透咖啡粉饼，从而释出可溶性物质。当粉饼的密度不一致，水穿过不同“强度”的障碍时，选择了阻力最小的缝隙中“钻”进去。
前街能通过无底手柄看到水喷射而下，这就是通道效应最常见的现象。通道效应导致水流经的位置过度萃取，而水避开的位置却萃取不足，此时Espresso往往带着明显的苦感和涩味。 萃取意式咖啡时，需要比较细的研磨度，出粉过程中细粉之间的摩擦产生了静电，就是这些静电让粉结块。即使最后将粉饼铺平压实，萃取时水流还是会“躲开”紧实的结块位置，留经更松散的地方。
为了解决制作浓缩时静电带来的烦恼，一种韦斯布粉法（Weiss Distribution Technique，简称WDT）和针型布粉器出现了。 2005年，约翰·韦斯John Weiss在使用家用磨豆机的时候，通道出粉结块过多，因此发明了WDT。使用细针或同类型的工具搅拌粉碗内的咖啡粉，起到打散抱团粉块的作用，让粉层的密度分布更均匀。
早期许多商用磨豆机通常配备打散大结块的防静电网，落入粉碗中的咖啡粉都比较均匀，因此WDT的出现并没有被咖啡师广泛认识。 随着精品咖啡的氛围不断增添，咖啡师们不断探索萃好Espresso的各种技巧。通过测量分析粉饼内的压力和流速，总结出的不少技巧让萃取更稳定，其中就包括WDT。特别是竞赛中的选手使用频率最高。
WDT工具通常采用直径约1mm的金属细针，像前街手上这款就属于简约小巧的设计。
随着布粉器体积越大，细针数量更多，外表也有长得就像豪猪一般“浮夸”。 操作上，只需把带着接粉环的手柄接入咖啡粉后，通过针式结构来打散咖啡粉层，以此来消除静电引起的结块和不均匀问题，并使得咖啡粉表面没有过度起伏。由于针与粉之间的接触面积极小，所以这个类型的布粉器几乎不会沾粉。
前街对比了使用针式布粉器前后的萃取过程。留意到使用了针式布粉器的粉饼萃取稳定，浓缩液柱全程稳定位于粉碗中心。
未使用的粉饼在萃取的中后段出现了浓缩跳动，偏移中心点的瞬间，液体的颜色也有些不均匀。
前街在操作中总结了一下，针型布粉器将咖啡块分解，并让粉床从上至下重新分布，萃取的Espresso质量有着稳定的提升。另外，搅拌时需动作垂直且轻柔，避免力度猛烈导致咖啡粉撒落，或让粉层密度不均。 咖啡店日常的吧台出品中，速度和一致性尤为重要，因此广泛使用WDT工具还是存在一定难度的。
多了WDT工具的一环将加长了每杯意式咖啡的准备时间，这样就违背了意式咖啡所具有的高效率性了。 目前咖啡圈的布粉工具层出不穷，相信在不久的将来就会推出带有WDT功能的综合性布粉器，能为每位咖啡师消除通道效应带来的烦恼。 前街咖啡馆 |
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