鱼籽虾汤丝瓜鲜鲍、雪茸味淋猪颈肉、酒香杭椒鹌鹑蛋

鱼籽虾汤丝瓜鲜鲍

食材&配料：

鲜鲍鱼、丝瓜、虾、鸡汁、盐

制作步骤：

1. 把虾处理干净后吸干水分，虾头下入锅中用热油炒至变红，下入鸡汁、调料和适量的水熬制成虾汤，过滤备用。
2. 鲍鱼洗刷干净后去壳，去除内脏改刀，用葱姜汁和白酒腌制去腥。
3. 猪油起锅，加入西红柿和盐煸炒出酸味，加入熬好的虾汤和洗刷干净后的鲍鱼，一起放入高压锅中压制10分钟后关火焖至自然没气。
4. 丝瓜去皮去瓤后切成块，过油过水后和压制好的鲍鱼和原汤一起烧至丝瓜成熟，丝瓜和鲍鱼如图摆盘，原汤勾芡后淋在食材上面即可。

雪茸味淋猪颈肉

食材&配料：

猪颈肉、雪茸、味淋、清酒、大葱、酱油、冰糖

制作步骤：

1. 大葱清洗干净后切成段，锅中烧热油，下入大葱炸至金黄，加入味淋、清酒、酱油和冰糖熬制成酱汁。
2. 雪茸和猪颈肉改花刀后放入油锅中炸制成熟，捞出控油后放入熬好的酱汁中烧入味。
3. 用原有的酱汁划盘，把处理好的雪茸和猪颈肉如图摆盘，用葱丝点缀即可。

酒香杭椒鹌鹑蛋

食材&配料：

去皮鹌鹑蛋、杭椒、生抽、绵白糖、味粉、鸡精、黄酒、干辣椒段、八角、香叶、辣椒粒

制作步骤：

1. 把所有的调料混合在一起后烧开放凉备用。
2. 香料用热水浸泡5分钟，控干水分后放入汁水中。
3. 把去皮后的鹌鹑蛋放入汁水中浸泡四个小时或者一个晚上。
4. 杭椒用五成热油温拉油，表面起皱白皮，捞出放凉，再放入汁水中浸泡15分钟。