秋季“补肾果”

寒露过后，南方的气候已出现明显的早晚温差。在这深秋时节里，秋风飒爽的街头总会飘来一阵阵糖炒栗子的焦香气，让人一下子打开了品尝的味蕾。

“八月的梨子，九月的楂，十月的栗子笑哈哈。”金秋时节，正是时令干果栗子（板栗）上市的季节，其素有“干果之王”的美誉。

栗子作为“五果（栗、李、桃、杏、枣）”之一，其营养丰富，味道甘甜，为历代养生家所赞誉。孙思邈《千金翼方》里概括栗子“主益气，厚肠胃，补肾气，令人耐饥。”

秋补勿忘吃栗子

栗子可代粮，与枣、柿子并称为“铁杆庄稼”、“木本粮食”，能保证机体基本营养物质供应，是一种价廉物美、富有营养的滋补美食。

梁·陶弘景在《名医别录》中称：“板栗，主益气，厚肠胃，补肾气，令人忍饥。”药王孙思邈在《千金方》中说：“栗，肾之果也，肾病宜食之。”明代医家李时珍在《本草纲目》中说：“栗可治肾虚，倘腰脚乏力，日食十粒，并以猪腰煮粥助之，久必强健。”《中国药膳学》记载：“栗，味甘性温，具有补肾气，强筋骨，健脾胃，活血等功效。”

中医认为，栗子性平、味甘，入脾、胃、肾三经，具有养胃健脾、补肾强筋、活血止血等作用，主治脾虚泄泻、反胃呕吐、腰膝酸软、筋骨折伤肿痛、瘰疬、吐血、便血等病症。其药用价值可概括为以下三个方面：

01健脾胃

中医认为，脾虚则难以运化水液而致泄泻，栗子健脾养胃，可缓解脾胃虚寒引起的呕吐、腹泻。故《本草纲目》中有云“有人内寒，暴泄如注，令食煨栗二、三十枚，顿愈”。说明栗子能治内寒腹泻。

02补肾气

《千金要方》云“栗，肾之果也，肾病宜食之”，可见栗子能补助肾气，有利于缓解肾虚所致的腰膝无力、腰脚软弱。

据说，北宋文学家苏辙就用煎栗汤治好了腰腿痛。为此他还赋诗一首：“老去日添腰脚病，山翁服栗旧传方。经霜斧刃全金气，插手丹田借火光。入口锵鸣初未熟，低头咀噍不容忙。客来为说晨兴晚，三咽徐收白玉桨。”

此外，栗子对肾虚所致牙齿疏松也有一定疗效。南宋诗人陆游曾在《老学庵笔记》中写道：“齿根浮动叹吾衰，山栗炮燔疗夜饥。唤起少年京辇梦，和宁门外早朝来。”生动地记载了他在晚年齿根浮动，常食用栗子治疗的经历。

03活气血

栗子能活血行气，可缓解金疮、折伤肿痛、瘰疬，也有利于治疗吐衄、便血。在《唐本草》中，栗子“嚼生者涂病上，疗筋骨断碎、疼痛、肿瘀。”

可见，栗子能治疗创伤筋骨肿痛，因其能补益脾胃之气，有利于气血化生，所以也能起到益气固摄的作用。

正如《滇南本草》认为栗子“生吃止吐血、衄血、便血，一切血症俱可用”。

此外，常吃栗子，还可有效治疗日久难愈的小儿口舌生疮和成人口腔溃疡等。

栗子是“长寿果”

栗子香甜味美，营养丰富。研究表明，栗子富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、维生素C、尼克酸、胡萝卜素、视黄醇、膳食纤维以及磷、钙、钾、铁、铜、锰、镁等矿物质。

现代医学研究表明，栗子具有抗菌、消炎、抗凝血、升高白细胞的生物活性，其所含的不饱和脂肪酸、多种维生素、微量元素和黄酮苷类及挥发油等化学成分，可防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等病症，是一种抗衰老、延年益寿的珍贵果品。

板栗生吃熟吃有不同

熟板栗脾肾兼补，偏于补气。板栗入肾经，且“专补不泻”，老人经常腹泻，可以吃熟板栗进行调理。

生板栗偏于“补骨”，用于防止腰腿疼痛时，可以吃风干的生板栗，每日5~7颗。需要注意的是，脾胃虚寒者不建议生食。

板栗药膳

深秋，我们除了做好保暖预防感冒之外，也要开始调理脾胃，养肺护肾以良好的身体状态迎接寒冬的来临。

闲暇时，我们可以买些新鲜的板栗煲鸡汤，脾胃欠佳者可再加入淮山、蜜枣一起，不仅可以补气健脾益肾，还可以养血补虚。特别适于虚劳、消瘦、水肿、病愈调养、久病体虚、产后补养等人群食用。

01板栗焖排骨

材料：排骨150克，板栗100克，姜、葱适量。

做法：排骨切块，洗净焯水；板栗蒸熟去壳切皮，生姜切片，葱切段；姜、葱用油爆香，放排骨、板栗焖30分钟，加入适量食盐、酱油调味即可。

功效：养胃健脾，补肾强筋。

02板栗枸杞粥

材料：板栗15~20颗，枸杞子20克，粳米100克。

做法：板栗去皮洗净，和枸杞子一起放入锅中，加入粳米和适量水。先用大火煮沸，后改用文火煮20~30分钟，待板栗熟烂、粥煮浓稠后关火，即可食用。

功效：养胃健脾、补肾强筋，可改善由于肾虚引起的腰膝酸软、腰腿不利、小便增多及骨质疏松等。

03板栗粳米粥

材料：粳米100克、栗子100g、桂圆肉15克、大枣10枚。

做法：粳米用冷水淘洗干净后沥干，再放到冷水里浸泡30分钟。栗子去外壳放入冷水浸泡三小时。取出粳米和栗子放入锅中，加入1000毫升水，用武火烧到沸腾再转文火，煮45分钟左右。加入桂圆肉、去核的大枣以及少量白糖，再煮10分钟直至煮稠即可食用。

04乌骨鸡炖板栗

材料：板栗仁10枚、乌骨鸡1只、生姜1块、盐适量。

做法：将乌骨鸡褪毛、去除内脏，洗净晾干；乌鸡、板栗仁放入砂锅中，加水没过食材，放入生姜，加盖文火焖2小时；起锅前加少量食盐调味即可。

功效：滋阴益气、补肾强筋。

05糖炒栗子

材料：生板栗500克、20克冰糖、5毫升食用油。

做法：在栗子上面开口，横竖各一刀。把生栗子直接倒入电饭锅中，铺上一层冰糖。再均匀淋上食用油，最后再加入一些水，只要稍微没过栗子即可。盖上锅盖，按下煮饭键，经过30分钟的烹饪之后，糖炒栗子就制作完成了。

功效：益气健脾，补肾强筋。

小贴士

● 栗子含有较多的膳食纤维，因此不太容易消化吸收，吃栗子要细嚼慢咽，而且不宜吃多。

● 健康成年人每人每次进食不宜超过50克。

● 如孩子在2岁以上，且消化好、无病痛，可以适当食用，一天吃1~2个即可。

● 脾胃虚寒者，不宜生吃栗子，应该煨食、炒食。

● 凡有脾虚消化不良、温热甚者均不宜食用栗子。

● 栗子变质则有毒，应要忌食。■

【来源：本文内容综合整理自养生中国、广东省中医院、中国中医药报等微信公众号】