还有比一家人热热闹闹坐在一起吃饭聊天更幸福的事吗？ | 纪录片推荐

本期「百部纪录片推荐计划」，特别邀请了演员余芷慧作为纪录片种草官。

在她看来，食物是最好的语言。

而在英国人大米看来，家乡美食，奶奶是最好的老师。

   奶奶最懂得   

（ Granny knows best ）

想要寻找食物的「原味」，每个人都有自己的一套「风味哲学」。

对于成长于香港、在大陆留学的英国人大米来说，奶奶的厨房，藏着最平凡却也最难以忘怀的家常美味。

不看不知道，奶奶们的厨房，个个别有洞天。

在山林乡野间，在柴火锅炉边，有中西合璧的豪华款，也有天广地阔的自然风……

这可乐坏了老在餐厅后厨做饭的大米。

做饭场景一直在变。

最有趣的一次，是在拖拉机上大显身手。

随遇而安，大米每到一处，用的都是当地食材。

倘若没有太顺手的烹饪工具，那就自己「再创作」。

撒糖粉没有筛子？那就找个罐罐，在盖子上戳几个小洞洞。

而身处五湖四海的奶奶们，还拥有深藏不露的看家本领。

只需一眼，就知道一枚鸭蛋里藏着两颗蛋黄。

只用一把刀，椰子壳咔咔掉。

特制的长筷子轻轻一拨，细密如琴弦的长寿面被得体分开。

《奶奶最懂得》镜头前的奶奶们，大多都是很典型的上世纪妇女。

很小年纪便做饭养家，日复一日操持家务，赋予了她们坚韧与力量，无时无刻不洋溢着乐观向上、怡然自得的生活态度。

面对突然造访的外国人大米，奶奶们用最温暖的餐食作为迎接陌生人的礼物。

她们还毫不吝啬地向大米敞开厨房，也将自家餐桌留出一隅。

带着大米一路寻找食材，恨不得把每一个人都介绍给「洋徒弟」认识。

在大米制作食物的时候，她们也会饶有兴趣地在一旁看着，顺带搭把手。

《奶奶最懂得》第1集，就有大米对于豆腐皮的创新。

奶奶和他一老一少，一个人搅开巧克力粉成液体，另一个看好时机兑入豆奶。两人几乎没有语言，却配合得天衣无缝。

这都是热爱美食的人啊~

而纳西族奶奶唱起当地民谣，旋律始终固定，歌词会随着彼时心境而变化。

她将大米这个外国人，也唱进了歌声里。

在《奶奶最懂得》每一集开篇，大米都会憨憨地笑道：

美食，是我的第一语言。

不过呢，这个外国人更有极其丰富的肢体语言。

高兴时，裂嘴大笑；

看见不打农药的新鲜蔬菜，第一反应是生着咬一口，体验原汁原味（这一举动经常吓坏身边的老人）。

吃到好吃的，双眼放光不说，浑身上下都散发着喜欢。

总是用惊奇的目光，看待他所遇到的、经历的、品尝的一切。

而每当奶奶们流露出「你这个笨小子动作太慢，放着我来」的神情，大米便吐吐舌头，背着手、低下头，默默退到一旁看大师如何操作；

老人在喝汤时，大米轻轻取过碗上的筷子，生怕砸到了她。

而当奶奶聊起意外身故的女婿，情难自禁，哽咽地说不出话来，大米温柔地伸出手，轻轻抚了抚老人的肩头，静静听她讲完剩下的故事。

看见老人自家民宿，从二楼下来没有任何保护措施，他在临走前反复叮嘱，一定要给楼梯做个扶手。

还不忘给海边独居的奶奶，送上一小束他自己采摘的鲜花。

到了分别时刻，高大挺拔的大米总会俯下身子，拥抱面前瘦小的老人。

很少会有外国人能像大米这样入乡随俗吧。

每到一处，他乘坐的交通工具，都是当地特有的：

面包车、三轮车、摩托车、小巴士……

去深山，没有顺路车，大米就随手拆了一个纸板，写上目的地，然后在路边招手，希望能有进村的好心人捎他一程。

山路颠簸，他笑道：这按摩有点狠！

下了车，熟络地跟树下村民打招呼：打牌啊？

来到海南，跟疍家人聊天，他随即转换，使用广东话无缝对接（不过也被奶奶无情嘲笑了）。

更令人震惊的，还有大米神奇的汉语词库和中国文化知识库。

饭桌上，举起杯，嘴里念念有词：年年有鱼，红红火火。

一大锅搅拌血肠，被他称为「草莓奶昔」。

灌满了肉的猪肚子，被他当成「香奈儿包」。

在打面团的时候，另一个奶奶过来帮忙递凳子，大米开心坏了，说又来了一个朋友，两个奶奶，「这是买一送一」，大家都笑起来。

而在中国的大山深处，大米对着一个堪称完美主义的奶奶问：

「奶奶你是什么星座的？」

「我们是圆圆座的。」

大米哭笑不得：不是在问您形状……

当然，身为处女座的他，也常常不忘自黑……

大米的这趟旅程，魅力正在于未知。

浙江潘周家、安徽木梨硔、云南玉湖村、四川中路藏寨、贵州肇兴侗寨、福建白胜村、广西黄姚古镇……

这些鲜为人知的村名，是他此行目的地。

而在异地他乡遇到的奶奶，却是未知之旅中最意外的收获。

跟着奶奶学会制作当地最有特色的食物之后，大米会将自己的厨艺融入地道美食，加一点创意，用更多心意。

许多灵感，都来自于他早年间的厨师经历、童年回忆。

地道食材，也会激发大米的创作热情，儿时与味觉相通的记忆被逐一激活。

在福建平潭的海边，独居的吴奶奶从前在儿子出海前，会精心制作一道汇聚八种海鲜的八珍炒糕。

品尝了这份珍贵美味后，大米选用了鲜虾、鱿鱼等当地特产海鲜，用自带的藏红花粉等香料，做了一道西班牙海鲜饭感谢她。

在丽江玉湖村制作纳西月饼，相似的原料和制作方法，还有李奶奶用双手揉搓面粉的样子，都让大米想起了自己奶奶和她最拿手的英国美食——苹果派。

也有很多巧思，来源于眼前奶奶和她背后的故事。

在云南遇到的奶奶，她的小女儿远嫁澳门，大米就想到，做一个地道的澳门美食给奶奶品尝。

大米为潘周家的长寿面加入一点法式元素，鸭腿煎熟后手撕成碎条，添一枚溏心鸭蛋，做成「法式潘周家鸭丝汤面」；

用郑宅的豆腐皮，裹住花生酱与巧克力碎，制作了意式甜点「郑宅巧克力豆皮包cannoli」。

大米在米其林餐厅有过丰富的学徒和工作经验，所以他可以穿过食材，看见世界料理的共同性。

他从不轻易点评或是臧否某种食物，没有孰好孰坏。

过去与现在做法不一样也没有关系，那是独一无二的「奶奶口味」呀！

在迥异变幻的风景中，在奶奶们的身旁，大米更懂得享受烹饪的过程——

那是完全不同于在城市餐厅做饭的体验。

不用着急，慢慢地来。

无需炫技，简简单单。

食材也不需要多么色香味俱全，「完美就无聊」。

每每拜师学艺做上一餐饭后，更重要的，是一同吃饭的过程。

家人闲坐，灯火可亲，聊的都是家长里短。

而大米，也总会想起自己的奶奶——那些有趣的瞬间，温馨的片刻。

有空，也记得给自己奶奶打个电话呀。

 奶奶最懂得

（8集 × 25分钟丨2019年）

  Presented by 

稻来纪录片实验室 × 微博纪录片

  撰文 - 稻来君 

作者：稻来君

排版：风味君

头图：《奶奶最懂得》

图片部分来源网络

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