|
“腌制小菜”难道不是美味菜肴吗？数据统计：我国70%的人都喜欢吃腌制的小菜。 咸菜作为非常常见的食品，无论是北方人还是南方人，都非常爱吃咸菜。南方人喜欢的咸菜偏甜，北方人喜欢的咸菜偏重口味，老一辈的人由于家里穷的原因，几乎顿顿都要吃白菜，为了省钱一棵白菜，更是要吃上好几天。 从健康养生角度来讲，吃咸菜对身体健康影响较大，因为咸菜在腌制过程中会添加大量食盐，对心血管健康造成影响。 为什么在五六十年代物资匮乏的时候，人们天天吃腌制小菜身体却没有任何问题。反而到了现在，随着人们的养生意识越来越强，偶尔吃1到2次的小菜，却会影响到自身的身体健康呢？  长期吃腌制小菜的5大危害 1.易中毒 腌制食品在腌制的过程中会被进入很多的微生物，并且蔬菜中的硝酸盐还会被还原成亚硝酸盐，这种物质在食用量过大时会出现中毒的情况。 表现症状为皮肤粘膜呈青紫色，重者还会伴有头晕、头痛、心率加快等症状，甚至昏迷。  2.营养不良 咸菜是用蔬菜腌制而成的，属于腌制食品，在腌制过程中，蔬菜的营养物质大量流失，已经不再具有营养价值。所以，咸菜只能做开胃小菜，不宜代替蔬菜，经常吃的话容易导致营养不良。 3.导致肾功能受损 咸菜中的含盐量相对来说是比较高的，在生活中适量地食用咸菜对身体不会造成太大的危害。但是一旦长期大量食用的话，就很容易会对肾脏功能的代谢带来严重的负担，对肾功能造成损伤。  同时适量的食用咸菜可以改善人们食欲下降的情况，但是如果吃得太多的话，势必就会引起口渴。此时就需要饮用大量的水，也很容易给肾脏带来负担。 4.引发高血压疾病 咸菜中会加较多食盐，这样既能保持咸菜风味还能防止咸菜变质。 但是高盐的咸菜食用后会增高人体渗透压，影响人体体液循环和增加患高血压风险，正常成人的人均每日食盐的摄入量为6克。  老一辈人因为穷经常吃咸菜却很少生病？医生提醒：原因其实很简单！ 原因一：制作工艺不同 之前所吃的腌制咸菜，大多数都是自己在家里制作的，顶多放一些食用盐，酱油，来腌制它的口味。而现在的制作工艺大不相同，基本上都是咸菜厂制作而成的。 为了迎合人们的口味和口感，会添加大量的添加剂和各种调味料品，来迎合人们的口感，促进消费者的购买。但是这也加重了身体的压力和负担，影响了脏器器官的正常运行和功能。  原因二：体力劳动多 如今是一个信息化高速发展的时代，科技水平逐渐代替人力，现在的上班族几乎白天一整天都要端坐在办公桌前一动不动，到了晚上又会躺在沙发上看电视玩手机。 在原先那个科技不发达的年代，大多数都是依靠体力劳动获取粮票和种植粮食的，能够吃上一顿饱饭已经是多数人的心愿。 由于体力劳动多，出汗量多的原因，即便吃再多的咸菜，其中的钠离子和有毒物质也会随着汗液排出体外，从而降低了老一辈人患病的风险。  原因三：吃的少 在原先那个物资匮乏的年代，人们能够吃上一顿饭已经是非常奢望的事，更别提是吃饱了。 虽然原先老一辈的人经常吃咸菜，但他们每日吃咸菜的量却摄入的非常少，为了养活一大家子，每个人几乎每顿饭只能吃几口咸菜。 现代人由于生活水平的提高，饮食不太节制，想吃什么几乎都能得到满足，咸菜的摄入量也就大大提高。过多摄入含盐高的食物，是增加自身患慢性疾病和心血管疾病的主要原因，吃的少，患病几率少，吃得多患病几率自然会有所升高。  注意：以下三类人一定要远离咸菜 1.高血压患者 血压高的人不能摄取过量的食盐，因为腌咸菜中会放大量的食盐，以达到延长食品的保质期。 这种情况会导致血压升高，严重影响病情，特别是对老年人来说，心脑血管对盐的敏感性很高，大量的食盐可能导致心脑血管一类疾病。  2.有胃癌、食管癌、肝癌等恶性肿瘤家族史者 流行病学调查数据表明，长期食用咸菜等腌制食品是部分地区消化系统癌症如胃癌、食管癌等的危险因素。 因此，有消化系统癌症家族史的人群也应注意咸菜等腌制食物的摄入。  3.老年人、儿童、孕妇 咸菜的盐分含量高，过量摄入的话会增加肾脏的负担，而老年人的肾脏功能本身就比较弱，因此不建议食用咸菜。 另外，出于营养摄入的因素考虑，建议孕妇和儿童也尽量要避免食用咸菜。  阅读延伸：腌制咸菜的3大注意事项 1.要选好工具 如果腌制咸菜的量比较大，那么应该放在比较大的容器里面腌制，如果腌制半干的咸菜，那么尽量放在坛子里面腌制，这样有利于密封存储。 如果是自己家腌咸菜，量也比较少的话，可以放在小盆里面进行腌制咸菜。另外，用于腌制咸菜的器皿最好选择陶瓷器皿，千万不要使用金属器皿。  2.注意放置食盐的量 食盐是腌制咸菜的基本辅助原料，要准确掌握食盐的用量，才能腌制出美味咸菜。其实，食盐用量是否合适，是能否按标准腌成各种口味咸菜的关键。 腌制咸菜用盐量的基本标准，最高不能超过蔬菜的25%，如腌制100斤蔬菜，用盐最多不能超过25斤，最低用盐量不能低于蔬菜重量的10%，这是按照一定的比例来放的。 如果你是快速腌制咸菜的话，就另当别论。腌制果菜、根茎菜，用盐量一般高于腌制叶菜的用量。 3.不要吃腌制期太短的咸菜 咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，称为亚硝峰。 这是因为菜中存在许多能够产生亚硝酸盐的杂菌，蔬菜在盐腌后可产生大量的亚硝酸盐。但以后便渐渐减少，一个月后降到安全范围内。 所以，特别是自家腌制菜的时候要注意腌制时间，不要贪快，贪嘴。 |
|
|
