 做为一名曾经在深圳梅林食街的沙锅粥大排档上执掌食材生杀大权的刀工而言，其实酋长我对酸菜鱼并不陌生，毕竟当年的沙锅粥隔壁就紧挨着一家成都的火锅店，两家食肆的厨房都挨在一块，平时彼此之间互相地串个门，相互之间观摩一下对方的烹调方法以及烹调过程也算是一件正常不过的事情。  记得当年隔壁的火锅店用于烹饪水煮鱼或者酸菜鱼的时候，所选用的鱼是为大头鱼（大概正式的学名叫做鲢鱼吧），这种鱼在当时的酋长我心里面还有着一个独属于酋长个人的叫法，那就是“胖虎鱼”，不认真一点的看来，其实这种鱼除了长脑袋之外，就什么都不长了。  由于这么的一段经历，因此也常常地使得酋长我对于酸菜鱼产生了一种奇怪的误解，一直都是很固执地以为凡是做酸菜鱼所使用的鱼，都应该是大头鱼，但实际上并不是这个样子的，毕竟在许多人于自家的厨房里烹调此一道菜肴的时候，所使用的大多数都是一些比较常见的鱼，比如草鱼或者生鱼。而且即便是在街道上那一些打出“酸菜鱼”的食肆，居多也同样以草鱼为主。  酋长我做为一个口袋并不鼓囊的吃货，曾经在外面吃过几次酸菜鱼，但实际上却从来都没有当年在深圳梅林食街上所吃的那么地道，且不说这一些几乎烂大街的食肆在烹饪酸菜鱼的时候所使用的配料五花八门的，更令人窒息的是有好几次酋长我所吃的酸菜鱼，连酸味都不是使用酸菜所煮出来的，直接地就是一股白醋的味道，使人总是怀疑莫非酸菜也涨价了，连卖酸菜鱼的店家都直接地将酸菜给弃用了。  当然，日渐枯竭的口袋往往都是支持不起一个人腐败的欲望，因此下不起馆子的时候，酋长我也就开始喜欢上了逛菜市场的生活，自己上菜市场去买材料来做菜，其实也是一件很幸福的事情：一来是可以节省下许多的钱，究竟是一个凡人，又怎么可能会绕得过省钱这道关卡；二则是自己所买的材料自己知道，新鲜是跑不了的，最关键的是至少自己买的酸菜不会像白醋一样，除了酸溜溜的酸，一点都不香。  由于是自己烹煮来给自己吃的，因此在食材的选用上也就显得较为随意了，鱼买的是生鱼，也即是黑鱼，这种鱼同时还有着另一个非常生猛的名字叫做“蛇头鱼”，不那么大的一条也就十几块钱吧，让鱼贩给剖解成鱼肉与鱼骨两部分分装，然后再随手将酸菜给买，回到家之后，将材料洗净，酸菜也过一篇水，以免烹调的时候太酸了，再接下来的步骤也就简单了：油锅下油，放入蒜蓉，爆香葱姜蒜之后将生鱼骨放入翻炒，炒至将熟时加入清水小火煮成鱼汤，再然后将鱼汤过滤到另一个锅里，去除掉鱼骨，锅洗净之后将切好的酸菜放入油锅中炒出酸味和香味，喜欢吃辣的话此刻可将辣椒和花椒一块放入翻炒，再将刚才熬煮好的鱼汤倒入一块煮开了，加入生鱼片，熟了也就可以上桌了。  可能会有一些小伙伴们认为酋长我的烹调手段太简单了，一点也不够专业，连一些独家秘制打底用的汤料包都没有给用上，但是说心里话：酋长我也不是专业级别的厨师，做给自己吃的饭菜理所当然的是越简单越好，不是吗？  |
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