 常见的各种蔬菜料理，没有复杂的烹饪方式，快速焯水或是简单翻炒就能端上餐桌。  可老是这几种花样总让人提不起兴趣，其实蔬菜这样做最惹人馋！   今天我们请到了靝埊食府的张弘老板，教给大家一道意想不到的绝配佳肴。  被称为“草中之王”的油麦菜不仅营养价值高，吃法也必然会出彩。今天这道菜步骤不多，却很有讲究。  烫熟的青菜色泽亮丽，吃起来清脆爽口，盖上都快溢出屏幕的肉酱，二者融合在一起，有多鲜甜不用小编多说了吧！ 就连点缀在一旁的豆皮都甘愿沦为配角，只为了吃起来口感更加丰富……  老板亲传肉燥秘方，学会可百搭，这样的诱惑你都能拒绝？小编先看一步咯~  食材准备 / 食材 / : 1500g肉糜、100g井冈山豆皮、4棵油麦菜 / 调味辅料 / : 豆油、葱末、姜末、生抽、老抽、八角、桂皮  计量单位： 以下图中的勺子大小为准 1调羹 = 15 ml  以下图中的勺子大小为准 1茶匙 = 6 ml  以下图中的碗大小为准 1碗 = 250 ml 制作过程 01 第一步：制作肉燥 开中火，锅中倒入0.5碗（125ml）油、1/5碗（50g）葱、1/5碗（50g）姜末、1个桂皮、2个八角和2个干辣椒，炒出香味。 将肉糜倒入锅中，继续煸炒。 肉糜按照夹心肉与大排膘7:3混合 锅中加入2调羹（30ml）老抽和1调羹（15ml）生抽，翻炒均匀。 接着加入2茶匙（12g）白糖和开水后，转小火慢煮1小时。 Tips： ▶ 开水没过肉糜即可，水多肉糜易散。 02 第二步：烫油麦菜和豆皮 水里加1茶匙（6g）盐和1茶匙（6ml）油，等水开后，倒入油麦菜和豆皮。 Tips： ▶ 水中放油盐，蔬菜烫后色泽更鲜艳。 烫45秒后出锅装盘，将油麦菜和豆皮放进碗底，倒入煮好的肉糜即可。 在豆皮和油麦菜的帮衬下，肉糜不咸不腻，舀上一口，全是满足！要注意……不然一不小心就吃多了~ |
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