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一到天气热的时候，我就想来一盘凉拌菜，我个人比较青睐凉拌金针菇。金针菇对于我来说真是百吃不腻，淡淡的清香又美味，它可荤可素，不管采用什么做法，吃起来都很美味。并且金针菇的价值也不容小觑，它含有丰富的氨基酸，对于增强智力有一定的帮助，比较适合青少年食用，甚至有人给它取了个“增智菇”的称号。
今天我们要做的凉拌金针菇，要加入玉米笋，很多人对这种菜并不熟悉，不知道它到底是玉米还是笋，其实它就是小时候的甜玉米，被摘下来当作蔬菜来卖，是近几年逐渐流行起来的一种蔬菜，老少皆宜。玉米笋的热量几乎不含脂肪，非常低卡健康，吃起来口感脆嫩，还带有一股清香。 准备一捆金针菇，一般金针菇的生长环境比较干净，将金针菇撕开，稍微用流动的水冲洗一下即可。不用过度清洗，也不用浸泡它。
胡萝卜一根先切成薄片，再切成细丝。小黄瓜一根也是用同样的办法切成细丝。
蒜头拍碎切成蒜末，青葱将葱白和葱绿分开切。玉米笋斜刀切，准备100克即可。
开中火煮一锅热水，水沸腾之后，加入玉米笋煮30秒左右，接着放入金针菇煮2分钟，最后放入胡萝卜丝煮20秒，煮好之后，将水过滤掉放到碗里。
平底锅放入蒜末和葱白，加入2勺芝麻油，开中火加热，煸炒至蒜香味出来即可。如果口味比较重喜欢浓浓的蒜味，可以不需要加热，用生蒜去凉拌就行了。 把热热的蒜油放到汆烫过的蔬菜里，撒上少许葱花，黄瓜丝，加少许盐和胡椒粉，生抽一大勺，将所有食材搅拌均匀，最后再放入一勺醋拌匀。
刚刚拌好的金针菇就可以吃了，在夏天的时候作为凉菜吃，可以先放到冰箱里冷藏保鲜。
今天做的凉拌金针菇做起来非常简单，最重要的是蔬菜种类多样，能帮助我们汲取到各种营养物质。看了这么诱人的金针菇，小伙伴们是不是也快按耐不住，想要尝试一下了呢。
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