大米.面粉搭配杂粮及比例

        大米可以加入多种全谷杂粮和豆类、薯类,做成杂粮饭。一半白米,一半其他杂粮(大部分需要提前浸泡),这样味道非常香。

        蒸米饭时加一些红薯丁、山药片、芋头仔,简单方便。

         二.面粉可以加入20%左右的杂粮粉,一起做成馒头、发糕、煎饼、面包等。

        不过要注意，添加量超过20%的时候,由于面筋蛋白被严重稀释,面食的口感会变差。

        做面条时,面粉中可以加入少量杂豆粉,做出来的面条口感更滑爽;加入莜面、荞麦面、玉米面等也可以,但做出来的面条韧性下降,要改变烹调方法,家庭制作较难，总体普及度不高。

         所以,从添加全谷、杂豆、薯类方便性的角度说,米饭略有优势。

源自《老友》