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作为一个成熟的传统品类，消费者对速冻米面制品已经相当熟悉，却又渴望它也能变得“陌生”。传统品类需要如何升级才能留住消费者？又需要具备哪些能力才能留在赛道里？ 近日，速冻米面赛道又有品牌斩获融资。 据Foodaily了解，高端速冻米面制品品牌乐肴居正式完成近亿元B轮融资，本轮由中粮集团&华润集团两大央企共同组建下的良润基金独家投资。 近些年，速冻米面这一传统品类，有老玩家升级，也有新玩家不断入局，竞争日益激烈。那么，速冻米面赛道在餐饮升级下有什么新机会？怎样的品牌会有优势？ 6月28日，Foodaily直播连线专访了乐肴居创始人陈朝阳先生和良润基金执行董事刘国月先生，接下来，就与我们一起从品牌和投资人视角来再看这个传统赛道。 千亿速冻米面市场持续扩容，传统品类待升级从饱腹方便到健康美味，传统速冻米面制品待升级 速冻米面是中国传统的食品品类，根据Frost & Sullivan和中国食协冷冻冷藏食品专业委员会的数据， 我国速冻米面制品也是速冻食品中规模最大的品类。 20世纪80年代至90年代初，国内开始出现速冻食品，生产者主要是北方区域的米面制品工厂与企业，产品主要以肉制品以及速冻米面等品类为主。 此后，随着生产设备和技术研发不断升级，以及国内速冻食品厂家数量快速增长，行业迎来快速发展。而居民可支配收入增加、生活节奏加快、小家电在家庭中的普及，以及线下渠道、冷链、餐饮业等等的发展，共同推动了速冻食品的需求量和供给量增加。 随着整体速冻食品行业的持续发展，我国速冻米面市场也得到扩张，市场规模从2015年的542亿元增长至2019年的677亿元。 目前速冻米面行业集中度较高，根据观研天下的数据，2020年行业市场前五品牌的市场份额占比共计56%。其中三全食品市场份额最高，占比达到24%；其次是思念，占比为17%；然后是湾仔码头、河南科迪与海霸王，占比分别为6%、5%、4%。
图片来源：三全官方旗舰店 在B端，自制米面制品费时费力多，且对于面点师傅的人力要求较高，速冻米面制品替代了面点师，满足了餐饮门店快速、稳定出餐的需求，品类迎来快速增长，目前市场规模约为144亿元，预计2030年能达到522亿元。 在C端，速冻米面产品已经是一个成熟的传统品类，主要定位于泛主食，满足消费者方便、饱腹的需求，而如今，随着消费升级，消费者在快节奏生活中对制作快速又品质在线的产品的需求增加，让速冻米面这一传统品类面临升级。 传统的水饺、汤圆、粽子等品类出现口味越发丰富和更追求品质化的趋势，冷冻发面类产品增速也较快，手抓饼、烧卖、蒸煎饺、馅饼等差异化发面类产品受到消费者欢迎，产品类型、形式都越发丰富。
图片来源：一条狗 在采访中，乐肴居创始人陈朝阳也提到，在近几年的疫情催化下，消费者对于更高端的速冻米面产品产生了新的认知，除了饱腹之外，对产品产生了更美味、更健康、更有趣的需求亟待满足，这也促使企业向更健康美味的方向升级产品。 而良润基金执行董事刘国月也提出， 预制菜、速冻食品、冷冻烘焙行业都在高景气周期，速冻食品和预制菜的概念也在逐渐泛化，品类产生了融合，这带来了新的机会。 同时， 餐饮连锁化趋势和消费者的认知迭代也为B、C两端都带来了需求和机会，让这一赛道具有高成长性， 这也是资方看重这一赛道的原因之一。 速冻米面新品成为新增长点，新玩家供应链实力和管理能力受重视根据东方证券的报告，速冻米面赛道C端集中度高，2019 年现代零售渠道CR3 超 60%。 不过，虽然C端集中度高，近年来以三全为代表的行业龙头份额也持续提升，但盈利能力波动较大。同时，速冻食品存在同质化严重的现象，传统大单品虽然能够打开市场、维持客户粘性，但利润空间有限，而具有差异化、尚未陷入价格战的新品盈利能力显著高于老品。 因此，速冻米面新品会成为新的增长点，而新品推广能力考验的品牌对消费者需求的精准把握、服务能力和研发生产能力，这种能力要求让to B企业向to C转型时更具有优势。 良润基金执行董事刘国月也在采访中提到，从资方角度看，速冻米面制品是既有存量市场，又有增量市场的一个赛道。作为资方希望在这些产业链的核心环节做长期研究和系统性布局，以及产业的赋能投后管理。 而乐肴居在产品上拥有很多核心SKU，如四方包系列、流沙系列、提拉米苏等产品，在行业中具有产品核心优势。同时，乐肴居拥有全国最大的米面速冻的米汉堡和餐饮冰品生产线，生产管理非常资本化、精细化，加上在产品研发侧的积累，这些都构成了品牌的壁垒和核心竞争力。
图片来源：乐肴居 基于这种生产研发能力，乐肴居既可以实现为B端餐饮企业提供围绕高端米面制品的解决方案，同时也可以通过电商新渠道发力C端，规划清晰。B、C同时发力的渠道策略也相对稳健，在B端积累的优势，也让乐肴居在面向C端做品牌时多了一份从容。 从早餐场景切入，高端化&细分场景定位占位C端对于中国人来说，吃一顿热腾腾的早餐，是唤醒新的一天的最佳仪式。而对于中国胃来说，早餐吃米面制品是一种传统，香香软软的中式包点往往是能满足他们的早餐选择。 不过，传统包点制作费时费力，不管是“早八人”、上班族还是宝妈，很多人都没有时间精力在忙碌的早晨亲手做一份早餐，而只要从冰箱里拿出来热一热的就能吃的速冻食品就成了她们的理想选择。
小红书上能看到不少速冻米面类食品做早餐的分享，图片来源：小红书 菇凉拔凉拔凉，爱吃炸鸡的小猪猪，又又蘸酱吃 如三全食品也将早餐作为新的利润增长点之一。2020年开始，三全针对家庭早餐场景先后推出了薄皮馅饼、动物城卡通包、杭州小笼包、香酥薄饼，沙县风味蒸饺等等产品。 乐肴居创始人陈朝阳提到，早餐属于一个万亿级别的市场，根据他们的调研数据，到2025年，早餐市场规模将达到2.57 万亿。而在这个巨大的市场中，消费者对于高端早餐的需求还远远未被满足，随着城市化人口的发展，生活节奏的加快，以及家庭规模小型化的趋势，高端营养早餐需求未来必将迎来爆发式增长。 因此，乐肴居基于过去在B端的星级早餐基因，定位星级早餐在家吃，利用服务过超1000家星级酒店积累的产品优势，以及对消费者的需求洞察和数据分析，对标星级酒店的产品进行高端家庭早餐产品的延伸，实现产品工业化、标准化、规模化生产，产品覆盖速冻米、面制品及冷冻烘焙三大板块。 如爆品四方包系列，基于经典港式风味茶点进行创新，经过星级厨师调整配方，肉馅饱满多汁，面皮软糯Q弹有咬劲。此外，这一系列最大的特点之一就是四方的造型，为了实现这一造型，乐肴居引进了日本的自动化设备，陈朝阳表示，目前国内仅有乐肴居有这种设备。
图片来源：乐肴居旗舰店 经过近十年的耕耘，乐肴居发展出了品类众多的产品结构，包括微波米饭类、饭团类、包点类、煎炸馅饼类、挞酥类、慕斯蛋糕类、奶冻类、大福麻薯类等14类产品研发线，跑出了米汉堡、流沙包、南瓜蛋挞、提拉米苏等多个明星单品。 除了四方包，乐肴居的核心产品米汉堡畅销全网第一名，流沙包、牛奶馒头、南瓜蛋挞、酸奶猫爪等也先后获得国内外多项奖项。
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