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今天农历十月一，是我们的传统节日寒衣节。寒衣节、清明节、中元节，合称为中国三大“鬼节”。中国传统文化对于鬼神大多是畏惧和忌讳的，但是“鬼节”的存在的意义，是人们为了缅怀已经去世了的亲人。而如今的社会在进步，可以通过送鲜花、植树、写祭文、开家庭追思会等多种方式缅怀祖先、表达孝思，文明祭祀的方式也早晚会成为主流。 除此之外，寒衣节也并非单单是一个祭祖的节日。“七月流火，九月授衣”，过寒衣是为了提醒大家冬天要来了，家人要准备好过冬用的棉衣，寄送给在远方的亲人们御寒。今日农历十月一寒衣节，有钱没钱别忘吃“3宝”，忌3事，寓意赶走霉运、多福多寿，全家平安又顺遂。 第一宝：茴香饺子人们认为“鬼节”这天阴气重，所以一般不会出远门，但是身体比较孱弱的人，就算不出远门也容易被影响，所以在寒衣节这天，人们会吃茴香水饺。一方面是因为茴香是所有蔬菜中最补阳气的，另外水饺再中国往往代表着“大吉”，人们在认为吃了水饺事事顺利，万事“饺”好。 1.准备面粉200克，加入食盐2克，增加面的筋性，放入半个鸡蛋，用清水和面，边倒边搅拌，搅拌至没有干面粉，下手揉成软硬适中的光滑面团，用盘子盖住，密封饧面10分钟。  2.准备五花肉馅200克，切点姜末、葱花放在一起，加入食盐1克，鸡粉2克，味精1克，十三香1克，老抽2克提色，蚝油3克提鲜，把刚刚剩下的半个鸡蛋也放在里面，顺着一个方向打出肉馅的胶质，这样肉馅更容易成团，不会松散。  3.准备一小把茴香，清洗干净后切碎，放入肉馅里面，搅拌均匀，淋入香油10克继续拌匀，香油能够锁住馅料中的水分，口感更加鲜嫩。  4.这个时候面醒好了，在案板上撒上面粉，把面团取出搓成长条，揪成大小均匀的面剂子，在面剂子上撒上干面粉，这样擀饺子皮的时候，不容易粘擀面杖和案板，把面剂子摁扁，擀成中间稍厚边缘稍薄的饺子皮，这样包出来的饺子不易破皮露馅。  5.全部擀好后在饺子皮上放入适量馅料，把面片对折再放在虎口处，大拇指用力一挤，饺子就包好了。  6.锅内烧水，水烧开以后下入饺子，用勺子轻轻推动防止粘锅，盖上锅盖煮2分钟，水沸腾以后打开锅盖，淋入少许清水，水烧开以后再次淋入清水，重复操作三次，这称为“点三水”，这样煮出来的饺子口感更加劲道，不易破皮。  7.大约煮制5分钟，煮着饺子全部飘起，变得鼓鼓的即可出锅，配上醋或者辣椒油，口感更好，这道清香可口的茴香饺子就做好了。  第二宝：红豆花卷俗话说：“十月朝，穿棉袄，吃豆羹，御寒冷”，寒衣节这天人们会煮上一锅红豆羹，热热乎乎吃一碗好御寒；除此之外人们还认为红豆能驱邪，寒衣节出远门的时候还会用红布包上一些红豆，回家后将红豆撒在外面，祈求厄运驱散。  1.准备面粉200克，放入酵母3克，少量白糖，促进酵母发酵。用清水和面，多次少量的添加，把面絮揉在一起，揉成光滑的面团，发酵1个小时即可。  2.泡软的红豆倒在蒸笼里面，上汽以后蒸15分钟。蒸熟以后取出来，倒入盆中晾凉。在里面放入一勺白糖，拌匀后备用。  3.把发好的面团拿出来，多揉一会排气。然后把面团搓成长条，切成面剂子。把面剂子揉圆，再把圆面坯擀成圆形的面片，在面片上挖入适量的红豆馅，像包包子那样把开口收紧，然后放在案板上擀成牛舌状。再从一头卷起来，红豆卷的生坯就做好了，全部做好以后用细布盖住，再次发酵10分钟。  4.水烧开以后，把发酵好的红豆卷放入蒸锅里面。盖上锅盖蒸15分钟，15分钟以后关火再焖2分钟，散一散热气。以免花卷突然遇冷塌陷。 第三宝：炝锅荞麦面寒衣节吃荞麦面的习俗由来已久，面条是我们常吃的传统美食之一。因为寒衣节这天要祭祖，所以绝对不能饿肚子，又因为野外祭祀的地方阴气重，所以一定要吃饱、吃热食才能抵御严寒和邪祟，而面条烹饪简单且吃完全身暖和，也成为了寒衣节常吃的传统食物。 1.将五花肉切成均匀薄片，放入清水中洗干净；一块生姜切成片，适量大蒜切成蒜片，一根葱白切成葱花，一起放在盆中；适量的黄豆芽和上海青洗干净备用。 2.锅中烧油，油烧热以后倒入葱姜蒜和五花肉翻炒出香味，然后加入食盐、生抽、十三香、鸡粉，把调料翻炒均匀，再加入适量的开水转大火烧开。 3.水沸腾以后把面条放入锅中，开中火煮上4-5分钟，面条飘起，没有硬芯即可关火，撒上香菜，淋入香醋、香油美味即成。 忌3事1.寒衣节忌晾晒衣物：寒衣节这天晾晒衣物，被子等，容易被邪气附着，影响人的身体健康和带来坏运气。 2.寒衣节忌逗留野外：寒衣节这天阴气重，忌讳身体不好的人长时间在野外和出远门。 3.寒衣节忌深夜归家：寒衣节是三大“鬼节”之一，晚上鬼门开，鬼乱窜易冲撞，所以明天玩啥样少出门，特别是深夜出行。 （曹） |
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