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餐饮新纪元，让你的餐厅经营更容易！餐饮实战第一自媒体。 吃货们都知道，全球最著名的三大菜系，分别为中国菜系，土耳其菜系和法国菜系，中国菜系大家都很熟悉，谈到法国菜系，大家脑中印象最深的可能就是法式蜗牛这道法国人的国菜。
经过最新数据统计法国人一年就要吃掉6万吨蜗牛，平均每个人每年要吃掉1000多只蜗牛，有人说“没有一只鸡能够活着走出广东”，同样的也没有“一只蜗牛能够活着走出法国”。
在法国的街头小巷里，只要是法国菜的餐厅几乎都有“蜗牛大餐”吃，但是在中国的大街小巷里却几乎看不到蜗牛这道菜。
风靡法国的“蜗牛大餐”,为啥在中国却没市场了？面对这个问题，资深餐饮人胡燕平给出了解释：3个原因注定很难火！
资深餐饮人胡燕平表示法国人爱吃蜗牛其实和其历史饮食息息相关，法国人在中世纪之前就开始吃蜗牛了，当时的欧洲经济并不发达，很多底层人士都是吃了上顿没下顿，别说是肉了，就连饭都吃不饱。于是人们便会去大自然寻找肉食来吃，当时在法国勃艮第地区人们发现当地有一种蜗牛没有 毒性，而且味道很鲜美，个头也比较大，很快当地人们便没日没夜地在地上找蜗牛吃。于是法国人吃蜗牛的习俗便从勃艮第地区传了出来，其他地区的人们听到这个消息后，也去森林里，草丛中找蜗牛吃，慢慢的法国人就爱上了吃蜗牛。但是中国古代的饮食习惯却不一样，中国古人认为蜗牛不吉利，蜗牛会吃蔬菜，破坏庄稼粮食，而且样子也不太符合古人的审美，所以在日常饮食中大家就将蜗牛这个食材给忽略了，没人愿意去吃蜗牛。
在中国古代不管是经济还是科技水平都是领先的，中国人的食材也比较丰富，不仅有本土的传统食材，后来又从丝绸之路引进了很多欧洲的食材品种。
再加上中国烹饪方法更加多样化，不仅会用陶罐煮食物，到了宋代后铁锅开始普及，炒菜技术迅猛发展，让中国的美食呈现出了多样化。而蜗牛这种出肉率低的食材自然便被中国人抛弃了，但是有一个食材田螺却被中国人端上了餐桌，相对于蜗牛而言，田螺出肉率高，而且味道更好，更容易获取，只要农田肥沃一点，就会出现很多的田螺。不管是农田，小溪，还是河里，湖泊中到处都是田螺的身影，从此中国人爱上了吃田螺，没肉的蜗牛自然也就被抛弃了。
在法国地区，“蜗牛”那可是一道国菜，价格更是不菲，一盘法式“蜗牛大餐”，大概就是8个蜗牛左右，再加上蜗牛的肉很少，这样的一道菜一般人根本就吃不饱。
在法国越高级的餐厅，吃蜗牛的价格便越贵，一盘蜗牛的数量也越少，为了让吃蜗牛更有仪式感，法国人还发明了一系列吃蜗牛的工具。比如吃蜗牛时左手要用专门的钳子抓住蜗牛，右手用专门的刀叉夹起来吃，另外还要配着红酒一起食用，仪式感极强。但是对于中国人而言，这样吃一个蜗牛太麻烦了，还不如吃田螺更方便，用力一吸田螺肉就出来了。法国“蜗牛大餐”价格贵，分量少，口感清淡，吃起来繁琐，让中国人感觉吃蜗牛性价比太低了，很不划算。相对于法国人爱吃的蜗牛而言，中国人吃田螺更猛，有数据统计称中国人一年要吃掉60万吨田螺，是法国人吃蜗牛数量的近10倍，论吃这件事情，还是中国人更厉害一点。
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