银座纸包肉 原料: 猪五花肉500克、自制酱水、姜、葱、蒜、香叶、八角、桂皮、小茴香、山楂片、陈皮、大枣各适量。 制法: 1、将吸油纸裁成宽8厘米、长10厘米的长方形。五花肉炙皮洗净,入蒸箱蒸熟,切成2厘米见方的坨待用。 2、高压锅放入姜、葱、蒜、香叶、八角、桂皮、小茴香、山楂片、陈皮、大枣,下入五花肉,加入自制酱水淹没五花肉,上气压10分钟,关火闷10分钟。开盖捞去表面渣料,连汤带肉倒入砂锅,开火焗至收汁。五花肉色泽红亮时,分别包入吸油纸成水果糖状即成。 说明: 自制酱水的做法是,取红糖200 克、冰糖200 克、美极鲜酱油150毫升、万字酱油200毫升、蒸鱼豉油200 毫升、清水1500毫升,与李锦记生抽1瓶一起熬化即得。 鸡丝根根脆 原料: 土豆500克、鸡脯肉50克、刀口辣椒5克、盐2克、味精1克、鸡粉1克、东古一品鲜酱油5毫升、香醋10毫升、白糖10克、花椒面1克、红油50毫升,青椒丝、红椒丝、姜片、葱节、葱白丝各适量。 制作: 1、土豆洗净去皮,滚刀切成片,再切成二粗丝,入沸水锅汆断生,捞出冲凉。鸡脯肉放入加有姜片和葱节的水锅中煮熟,捞出撕成丝。 2、土豆丝装入盘中垫底,放上鸡丝、青椒丝、红椒丝、葱白丝,浇上用刀口辣椒、盐、味精、鸡粉、东古一品鲜酱油、香醋、白糖、花椒面、红油调成的味汁,即成。 海米萝卜丝 此菜选用山东潍坊萝卜,萝卜的甘甜与海米的酥脆巧妙地搭配在一起,入口香脆、酸甜,回味悠长。 原料: 山东潍坊萝卜400克、水发海米30克、蒜米、干辣椒丝、盐、糖、苹果醋、煳辣油各适量 制法: 1、将萝卜洗净,去皮切成粗细均匀的二粗丝,用纯净水浸泡半小时,捞出再放入盛有纯净水的保鲜盒中,加盖冰镇5小时待用。另把海米放入三成热油锅炸酥脆,捞出沥油待用。 2、上桌前,把冰镇好的萝卜丝装盘,淋入用盐、糖、苹果醋、蒜米和煳辣油调成的酸甜味汁,撒上炸好的海米和干辣椒丝,即成。 |
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