进补季,吃豆腐“降浊热”,臭豆腐“通肾精”
原创
小蚓
72物候元气生活
2022-11-01 11:26
发表于广东
一定会懂吃白菜萝卜豆腐,清内火化浊。 数一数,过去一周你吃了多少它们? 清清白白的豆腐, 为什么是中国国粹食材? ▼ 中国自古农业社会,吃淀粉为主,肉类供应是不够的,那么蛋白质由谁提供呢?是大豆。 但是得先解决大豆植物蛋白不好消化的问题,于是豆腐就出现了。 豆腐之所以叫“腐” 指微生物分解,也指消化 黄豆被磨成豆浆,是“消”, 豆浆点盐卤后蛋白质凝固,是初步“化”的过程, 豆腐被细菌和微生物发酵之后,就完全“化”了,人吃的时候脾胃接受很顺畅了。 中医认为,豆子“消”和初步“化”的阶段:也就是豆浆和豆腐、豆腐脑,它们本性偏寒,不太好被人化(有些人是喝豆浆都狂放屁啊)。多食可能伤阳、败胃气。 所以做法上佐以辛温升阳,平衡寒性是一个好办法:你看麻辣豆腐、小葱拌豆腐作为经典搭配,大有道理呀。 豆制品中比较好消化的是豆皮、腐竹,尤其是头浆豆皮,它是熬头道豆浆面上的油皮挑起做的,就像米油一样,是黄豆最精华的东西,也最容易被脾胃“化”。 豆腐虽甘寒清气,但它正好能清: 秋冬脏腑的燥火啊 天气越冷,阳气向脏腑归敛,人内火越严重。北方人比南方人又更重。 秋冬重点在御寒,但也需寒热调剂,不能让体内太热,否则容易出问题。 人的吃喝上既要温阳,也要兼顾清火: 就像吃羊肉加萝卜,煲桂圆红枣加梨,这样有温、也有凉才行。 《随息居饮食谱》记载:豆腐,清热,润燥,生津,解毒,补中,宽肠,降浊。 它主要清脾胃、大肠的热:
同理,内热郁蒸、常口渴的糖尿病人也很适合吃豆腐,解渴兼清内毒。 秋冬是最容易五脏瘀堵生热的时候,一定要“常清”、保持气机流畅呀。 小方“蒸糖豆腐”:治咳嗽、痰喘 这是@针灸匠张宝旬 老师的一个转发过万民间小验方: 为什么蒸糖豆腐能治咳嗽呢?过去传统点豆腐用热性卤水,现在豆腐大多使用石膏点,也就是那种水嫩嫩的水豆腐、软豆腐(不是葡萄糖酸内酯做的绢豆腐)。 石膏豆腐里含有微量石膏,它蒸出的水就是石膏豆腐的精华液了。 生石膏(中医矿物药、含结晶水的硫酸钙CaSO4),它性辛凉,清热、解表,能把肺胃二经的燥火、热邪往外透散,对热咳为主有用。 蒸糖豆腐较适用的情况有:
做法上,如果确定是热咳、就加凉性白糖,确定是寒咳(痰清稀、嗓子痒)、加热性红糖。咳嗽常常寒热错杂、难以辨证,不确定的话都加一点温热的红糖无妨。 这里红、白糖也起到和脾、补中益气的作用,调和生石膏的微寒性。 此小方子属于厨房应急。注意,如果有明显外感症状就不要依赖这种食疗方了。 臭豆腐:入肾、通神 真的很爱臭豆腐。。 豆类入肾,秋冬最好吃豆制品和坚果。没想到豆制品里最入肾的竟然是:臭腐乳、臭豆腐。 《黄帝内经》:藏精于肾,味咸,其谷豆,其臭腐。 五臭入五脏,而腐、咸通肾。因为闻着臭、吃着香,这个臭味分子从口腔扩散到了鼻腔后端,臭的直冲脑髓,大脑瞬间就惊艳啦,故而通神。 其实只要是发酵得非常好的咸臭(香)之物,例如豆酱、豆汁儿、腊八豆、纳豆等,都格外入肾。 它们特别能调动肾里的元气,让人提神,胃口好、消化好。所以生活压力大、阳气不足的人特爱臭豆腐这一口,但是注意适当,多食则泄元气。 豆腐好吃不怕烫。。 秋冬进补季,鱼头豆腐汤、冻豆腐炖菜这些是最好消化、最好吃的饭。 体内有热的人,都吃吃打个底吧。 禁忌:脾胃虚寒的人不要吃凉豆腐。 控尿酸的人不吃水豆腐,豆腐干和腐竹则相对安全。 *资料参考:徐文兵《饮食滋味》 ![]() |
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