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主料：乌皮鸡 600 克 配料：香菇 100 克，大蒜 80 克，泡红椒 30 克，泡青椒 50 克 调味料：油 600 克，底料 150 克，花椒 10 克，干辣椒节 30 克，鸡精10 克，味精 5 克，胡椒粉 2 克，高汤 800 克，葱花 3 克，豆瓣酱 30克 操作过程：锅中放油烧至 80 度，下鸡块炒至水份干，出香味时，下干辣椒节，花椒，老姜块炒出味，下豆瓣酱，炒出香味下泡青红椒，炒出香味下大蒜，香菇和底料，加入高汤，下鸡精，味精，胡椒粉，用高压锅压一分钟后打开装入钵中即可 底料制作 以一斤辣椒为标准，半斤新一代辣椒，半斤圆灯笼辣椒，郫县豆瓣 1.5 斤，泡椒（灯笼泡椒）2 斤，生姜 1 斤，大蒜半斤，八角10 克，山奈3 克，当归 10 克，茴香 15 克，白芷 5 克，青花椒 10 克，冰糖 50 克，白酒 5 克，菜油 4 斤，色拉油 3 斤，猪油 1 斤。 操作过程： 将两种辣椒和泡椒加工成糍粑辣椒，香料打细待用，生姜大蒜剁细即可，锅里加入菜籽油，和色拉油，烧至 200 度时关火，待油温降到 150 度时，加入姜蒜米炸至基本无水份时，再加入糍粑辣椒炒至散开时，再加入豆瓣酱，然后炒熟，炒出香味无水份时，加入香料，花椒，冰糖，烹入白酒，再炒至五分钟即可 （图片来自网络，不是这菜的）
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