秘制红油串串香底料配方制作流程分享，附香料、辣椒配比

秘制串串香底料配方及制作流程

香料配方：

白蔻15克，小茴香17克，草果10克，肉蔻5克，香果5克，桂皮5克，香叶8克，甘草，良姜各2克，砂仁，当归各2.5克，丁香1.5克，排草1.5克，广香1.5克，栀子1.5克，香茅草1.5克，灵草1.5克。以上全部香料用开水泡20分钟，捞出沥干，用粉碎机打成中粗即可。

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辣椒配比：

朝天椒，辣椒王，新一代辣椒各5千克用开水煮10分钟，捞出沥去水用料理机打成糍粑辣椒。

蔬菜料：

葱段，姜片，洋葱头各2.5千克。

制作流程：

1、把香料用二锅头浸泡10分钟，捞出沥干水分。

2、净锅上火倒入火锅牛油150千克，烧制牛油全部融化，大约6成热时，倒入全部蔬菜料炸干水分捞出，再下泡椒，泡姜和小米椒各2千克炸出香味，再下火锅豆瓣酱炒香，再下糍粑辣椒大火炒制10分钟，然后改小火不断的炒制40分钟，待辣椒成褐色时，下花椒4千克继续炒制5分钟，熬干水分。

3、这时倒入处理完毕的香料、冰糖、醪糟各1200克，蒜末750克，再次炒制10多分钟，然后倒入二锅头酒700克，焖6小时，自然晾凉，用工具撇出红油，锅中剩下的就是串串底料了。

使用方法：

取高汤1千克，加底料400克，醪糟35克，和红油1200克搅拌均匀即可使用。