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立冬吃饺子首选这馅儿，又鲜又嫩，一次至少买10斤，比韭菜馅儿香立冬将至，俗话说：“立冬吃饺子不冻耳朵”，所以不管有多忙，可别忘记吃饺子哦！每年立冬吃饺子，我家基本都是吃同一种馅儿，那就是秋冬第一鲜的荠菜包的饺子。以前天一冷荠菜到处都是，挎个篮子随便挖挖都能挖上好几斤，现在野生荠菜越来越少，市场上的荠菜大部分都是种植的，香味跟野生荠菜相差太远了。
家门口的小菜市连续几天都有新鲜的野生荠菜，赶紧买了10斤，回家摘洗干净，焯水后挤干水分，分袋包装冷冻起来，这样就可以吃上很久了。荠菜带着特殊的芳香，又鲜又嫩，用来包素饺子或者肉饺子都很好吃，关键是我家挑食的儿子也很喜欢这种馅儿。
一斤荠菜六两肉馅儿，包了一些荠菜猪肉饺子，鲜嫩多汁，吃起来完全上瘾的节奏。饺子要想好吃，调馅儿也很关键，馅儿调得好才能饱满多汁，否则就是一个肉疙瘩，口感干硬还不香。 【荠菜猪肉饺子】主要食材：荠菜500克，猪肉馅儿300克，生抽2勺，蚝油1勺，盐2克，清水80克，胡椒粉2克，食用油1勺。 【具体做法】 1、买来的荠菜先用流水冲洗几篇控一下水分，摘去黄叶，再彻底清洗干净，入锅焯水，荠菜变成翠绿色关火捞出过凉水。
2、荠菜挤干水分切碎，一斤荠菜最后也就剩下不到200克的量，准备一些四分肥六分瘦的猪肉馅儿。
3、猪肉馅儿中加入胡椒粉、生抽、蚝油、盐搅拌均匀，分次加入80克清水，搅拌至上劲。加入清水或者高汤，每次都搅拌至肉馅儿完全吸收，这样包出来的饺子才能鲜嫩多汁。
4、再加入切碎的荠菜搅拌均匀，最后加入一勺烧热的食用油拌匀锁住水分。
5、取饺子皮包入荠菜猪肉馅儿，根据自己喜欢的、擅长的手法包好即可，如果包好不立即煮的话，可以将包好的饺子裹上一层面粉平铺在盘子中冷冻，冷冻定型之后倒入保鲜袋保存，这样煮的时候也不会粘黏在一起了。
6、锅中烧水，水开后用勺子顺时针转圈，让锅中的水转动起来，这时倒入饺子，依旧顺时针转动，这样饺子就不会粘锅底了，水开后加两次清水，煮至饺子漂浮在水面就可以了。
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