中国早餐第一城之一04

晒干的豆丝用水泡发之后，就是一顿美味早饭的绝佳食材。和米粉面条的口感不同，由绿豆黄豆做成的豆丝软而不烂，可放些鸡蛋、腊肉之类的食材与之同炒，非常油润可口。而本地的老饕们则最爱用前一晚留下来的菜汤来煮豆丝，汤中的鲜味全被豆丝吸收，热乎乎的吃上那么一碗，别提多带劲了！

重油烧梅

中国大多数地方这东西叫“烧麦”“烧卖”，在广东叫“干蒸”，而到了武汉它就有了一个独特的名字——“烧梅”。因为武汉的烧梅是用擀面杖擀出“底部厚，两边薄”的皮，拖住整个烧梅馅，再将皮捏成“梅花”形，每个烧梅隔一个拇指宽的距离放进蒸笼蒸制，蒸出来如同一朵朵梅花，因而得名。

武汉的早点师傅，似乎都练就了无影手，一旦有人下单，便徒手抓起烫手烧梅放入盘中。烧梅是糯米肉馅的，拌以皮冻、虾、蛋、葱花、味精、胡椒等配料，皮薄馅鲜，绵软融润。一口下去热烈浓郁的黑胡椒味儿，正好缓解烧麦的油厚，口味重但非常过瘾，正如同武汉人的火爆性格，第一口呛人，之后却回味无穷。

油饼包烧梅

武汉某家“网红”老店的发明，但是却意外的受欢迎，两个重油的食物混在一块，反而成了最完美的组合。蒸烧梅的蒸笼和炸油饼的锅，就直接放在店门口，揉面、和面、包馅全过程都是明档。左边的师傅熟练的抄起已经揉好的面团，轻轻地放入油锅，呲的一声，油面上便泛起油花来，用铁夹子来回翻了几次，等外面看起来呈金黄色后，便夹给另一个包烧梅的师傅。油饼包烧梅，讲究的就是一个“快”字，用小铁铲轻轻地将油饼划破个口子，趁烧麦还冒着热气，快速的夹几个放到油饼里，再用专门的包装包好，全程下来不用10秒钟。

油饼，用老面发酵味道才好，炸出来油饼皮薄金黄，吃起来香脆有口感，外形胀鼓鼓的也能包更多的烧梅。烧梅，必须包含着上好的糯米、肥瘦4、6开的猪肉、香菇和高汤。薄且脆的油饼，香而不腻，搭配着烧梅的软、糯、香，两者互相中和，那种饱足感只想让人揉着肚子感叹，这样的组合只有天才才能想出了吧！

欢喜坨

欢喜坨，在武汉已有百余年历史，它是糯米粉滚成圆团，再裹上一层芝麻，炸熟后外脆内软，外焦里嫩，色泽鲜艳，咬一口，一声脆响后糖汁四溢，满嘴芝麻香。

面窝

不要被面窝的名字给骗了，它实则是用米浆制成的。将米磨成米浆，勾兑约十分之一的黄豆浆，加上盐、胡椒、味精、葱姜末后，盛在一个中间突出来的圆勺中，放在热油中炸熟沥干油即可。因四周厚而中间薄得干脆成了一个小洞，呈凹状，武汉人不习惯叫它“面凹”，而叫它“面窝”。