原料: 上等鹅肝400克、杏鲍菇250克、葱花、鱼露、鸡汁、蚝油、白糖、味精、生粉、红酒、橄榄油、色拉油各适量 制作: 1.把鹅肝治净后切成大小一致的片,拍匀生粉;杏鲍菇切菱形块;取鱼露、鸡汁、蚝油、白糖、味精等纳碗,调成自制酱香味汁,均待用。 2. 把杏鲍菇块下入烧热的油锅里滑油,捞出来沥油后,将其另入锅,加入自制酱香味汁炒香,夹入盘中摆成型。 3.往净锅里倒入橄榄油烧热,下鹅肝块煎制,其间淋入少量红酒,并加入自制酱香味汁,煎熟后夹出来放在盘中杏鲍菇块上,撒些葱花,稍加装饰,即可。 原料: 鲢鱼1条(约900克)番茄300克大葱白、葱花、料酒、湿生粉、色拉油各适量 制作: 1.把鲢鱼宰杀治净,斩下鱼头并对剖,片取两扇净肉并将其片成片,鱼骨则斩成段。另把番茄切成片,大葱白切成节,均待用。 2.往锅里舀入色拉油烧热,下葱节炒香后,下入番茄块炒至翻沙,舀入适量清水烧沸,起锅倒盆中待用。 3.往装有鱼片的盆里加入少许料酒、湿生粉等,抓匀后码味。 4.把鱼头、鱼骨段下入水锅里煮断生,捞起来沥水。将码好味的鱼片也逐片下入水锅煮断生,捞起来沥水,待用。 5.把番茄汤重新倒入净锅里烧沸,先后下入汆过水的鱼头、鱼骨段、鱼片,小火煮熟后起锅盛入盘中,撒些葱花便好。 人间愉悦 原料: 茄子350克、西兰花150克、嫩豌豆80克、番茄酱150克、白糖100克、脆皮粉300克、淀粉、色拉各适量 制作: 1. 取茄子斜刀片成约为 3/4 厚度的连刀片,来回斜切一遍。将脆皮粉调成稀糊,再灌入茄子缝隙中,待用。 2.锅入油上火烧至七成热,投入裹好粉糊的茄子,以中度油温炸至外酥里嫩,摆盘中。另把西兰花焯水,摆在茄子周围。嫩豌豆焯一水,待用。 3.净锅入少许油上火烧热,加入番茄酱、白糖炒香,然后加水勾芡,起锅淋至茄子上,撒熟嫩豌豆,即成。 说明:茄子改刀需厚薄一致,过油以中火慢慢浸炸;脆皮粉是用面粉、生粉和少许泡打粉制成。 国色天香(鸭掌扣花胶) 金鸭梨 水晶蟹黄灌汤狮子头 菊花豆沙藕粉圆 原料: 炒好豆沙馅250克,藕粉350克,水磨糯米粉50克,甜鲜橘末25克,菊花10朵。 制作: 1、将炒好豆沙馅加入糯米粉、鲜甜橘末揉搓均匀,搓成每只重15克的豆沙馅心圆球; 2、将藕粉压成粉末状,菊花用适量的热水泡开,待用; 3、将豆沙馅心圆球放入圆盆中,撒上一层藕粉滚匀,用漏勺入沸水中汆烫一下,再撒上一层藕粉,连续四次,在锅中烧至无白粉色,捞出入凉水中浸泡半小时待用; 4、将泡开的菊花注入适量的开水,分10只汤盆,每盆一朵菊花待用;锅入清水,下藕粉圆小火慢煮至浮出水面,每盆三只盛装在菊花汤盆中即可。 |
|