 图：堆糖   我这个人有点怪，不喜欢吃牛肉、羊肉，对那些鸡、鸭、鹅也不感兴趣，海鲜、烧烤也吃不惯，就喜欢吃大蒜炒猪肉和辣椒炒猪肉。 大蒜炒猪肉可谓是家乡的一道名菜，一到冬天，家里来了客人，饭桌上必有一盘大蒜炒猪肉，几个亲朋好友相约去小饭馆喝两杯，也必定会点一盘大蒜炒猪肉，在家乡做喜事摆宴席，大蒜炒猪肉也是少不了的。 从小到大，我经常吃这道菜，怎么吃都吃不厌，相反还越吃越喜欢。 大蒜在我们家乡很受欢迎，它不止是一种蔬菜，还有药用价值，它可以消肿利尿，也可以杀菌消毒，多吃可预防肝炎，所以，在我的家乡几乎是家家都要种大蒜的。 大蒜老了以后就长出蒜苔，蒜苔在我们家叫做蒜芯，当然蒜芯炒猪肉也是一道深受大众欢迎的好菜。蒜芯抽过后就剩下大蒜籽，大蒜籽可当做配料，格外香，煮汤、炖菜、炒菜放一点可提味增香。  寒冬腊月，大蒜初长成，如十七、八岁的姑娘，婷婷玉立，生机勃勃，香气飘溢，看着就让人食欲大开，从菜地里拔起十几根大蒜，去掉根须，洗净，切成七、八公分长的小段，切大蒜是有讲究的，大蒜白的部分先用刀拍扁，把刀放斜切，大蒜叶可直切，切好后，蒜白与蒜叶分开放，或者各占盘子的一边。猪肉选用五花肉，纯瘦肉也行，二两左右，切成薄片，肉丝也可，也是七、八公分长，放点盐，一勺淀粉，少许酱油或生抽，拌匀，勾茨好，腌制十分钟左右。把锅烧热，放油，一分钟后倒入猪肉，不停地翻炒，这时翻炒的速度一定要快，不然很容易沾锅，猪肉颜色变了即可起锅，锅里再放油烧热，放入姜末，再把切成丁的红辣椒放入，姜，辣椒炒出香味迅速放入蒜白，一分钟后放一小勺盐，再放入蒜叶，翻炒几遍后蒜的香味出来了，一阵阵往外飘，往人的鼻子里钻，再把炒好的猪肉放进去翻炒，猪肉和蒜炒伴均匀，再放少许味精，即可出锅。蒜根白，蒜叶绿，辣椒红，肉片粉，一道色、香、味俱全的大蒜炒猪肉就算完成了。肉片吃起来不柴不老，嫩滑爽口，大蒜吃起来不夹牙，口齿生香，这样的菜无论是下酒还是下饭都相当不错。 我这个人出不得厅堂，下不了厨房，干不了重活，拿不起绣花针，再加上长年在外打工，吃食堂吃习惯了，平时很少下厨，对好多厨艺可说是一窃不通，什么炖、炸、煎、煮样样不会，唯独对大蒜炒肉和辣椒炒肉这两样菜肯下功夫去学，也许是小时候看着母亲炒菜的时候多，很多时候都是母亲在灶台上炒菜，我在灶前烧火，长时间的耳闻目睹，让我对这两还菜的做法和用料熟记于心，并且相对母亲的手艺，还有那么一点点青出于蓝而胜于蓝的味道，由于母亲做这两套菜时都会有那么一点点偏咸，当然这也不能怪她，谁让那时候人多菜少，不放咸一点不够吃。  这两道菜曾经给我长过几次脸，记得有一次是2006年的正月初六，我回了老家，那天中午在二嫂家吃中饭，，我们刚吃好，正准备收拾桌子，忽然乐平的两个表姐带着外甥风尘仆仆地来到二嫂家，有亲戚以远方来，大家都不亦悦乎，热情招呼表姐们吃饭，正月吗，桌上鸡、鱼、肉都有，只是几个素菜基本上吃光了，我见这样，赶紧去厨房手忙脚乱地炒了两个菜，就是大蒜炒肉和辣椒炒肉，不知是她们饿极了还是我的手艺好，她们每人吃了两大碗饭，这两盘菜也被她们吃得一点不剩，而其它的鱼、肉、鸡几乎是没动筷子，吃过之后她们还问我这两菜放了什么特殊的调料，我说没有，她们还不相信。 还有一次是在浙江，老公的几个朋友要聚餐，因为他们要上班，买好了食材后叫我帮忙弄，我没办法推辞，就帮忙搞了6个菜，其中就搞了这两样，吃的时候他们也是赞不绝口，这给了我很大的鼓舞，让我更加喜欢搞这两道菜。 火车不是推的，牛皮不是吹的，有机会你们也来我家做客，尝尝我做的大蒜炒肉和辣椒炒肉，我保证让你们至少要吃两碗饭。 *作者简介： 舒满花，江西鄱阳人，不被尘染，不随浊流，在有情的世界里静静地活着。  |
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