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人生路上处处皆风景，生活点滴处处有智慧。聪明是一种能力，而智慧是一种格局。珍惜时光、放宽心态，过好当下的每分每秒；懂得取舍、量力而行，把握好自我成长的节奏；踔厉奋发、笃行不怠，怀奋斗之心，砥砺前行。愿你不负韶华，活出属于自己的精彩。 昨天的美食没有分享做法，今天我们来分享做法，很多友友们后台留言说很喜欢，说想学会了做给家里人吃，真的特别好，也希望友友们早点做给家里人吃，让家里人感受到你对他们的关爱[比心][比心][比心] 【话梅排骨】 食材：400g排骨，10颗话梅，一小把冰糖，三片香叶，一小截桂皮，2～3瓣八角，葱姜若干。 调料汁：两勺生抽，半勺老抽，一勺蚝油，少许鸡精，（一勺大概10ml），不加盐，调味和话梅都有咸味，也可以尝尝味道，如果没有味道不够可以再加。 做法文案中有详细的描述，大家可以参考，需要注意的就是炒糖色，一小把冰糖看起来很多，但实际炒好了只会更香，而且好的糖色还是让菜色红润的关键，不过炒至焦黄的糖色遇水容易炸所以倒排骨的时候一定要注意沥干水分，而且炒得时候需要大火快速抄才能上色更均匀，不然可能炒到一半就凝固了。 排骨炖烂就可以出锅了，汤汁不用收太干，加了话梅的汤汁非常爽口一点都不腻，还带着排骨浓浓的香味，话梅炖煮后也软软烂烂，用来拌饭既开胃又下饭，特别好吃。 【柠檬盐焗鸡】 食材：两只琵琶腿，半颗柠檬，蒜末，香菜，小米辣若干，盐焗粉。 做法： 1、琵琶腿撒上盐焗粉和少许油抹匀，水开上锅蒸30分钟（蒸好将蒸碗中的鸡汤留着备用）。 2、碗中加蒜末，半颗柠檬片，香菜，小米辣，再加两勺生抽，一勺蚝油，少许糖，倒入蒸鸡腿的汤拌匀备用。 3 、鸡腿去骨切片或者直接手撕成小块，倒入调好的料汁即可。 用盐焗粉蒸过的鸡腿鲜香入味，配上酸辣的柠檬料汁口味更佳清爽下饭，喜欢吃鸡的宝子们定要试试哦~ 【黑蒜子牛肉粒】 食材：250g牛里脊（用牛排，牛腿肉也可以），两坨大蒜剥出蒜瓣备用。 牛里脊切蒜瓣大小的方块，根据图中调味腌制，其中淀粉和最后加的油都是为了让牛肉粒更嫩滑。因为牛肉粒和蒜瓣炒熟的的时间不一致，所以需要分开过油。 热锅冷油下牛肉粒，慢慢煎至变色，这样能保证牛肉粒的口感更嫩，如果大火热油下锅，肉质纤维骤热收缩就会出现咬不动的情况。牛肉煎至表面都变色就可以捞起了。 ☞多加油煎出来的牛肉更香色泽也更均匀，煎蒜瓣也一样，煎完盛出多余的油就好啦，可以用来炒青菜也不会浪费！不得不说煎完蒜瓣的油带着浓浓的蒜味真的太香了。 带着浓浓蒜香味的黑椒牛肉粒外香里嫩，中西合璧碰撞出的美味无论颜值还是口感都是一绝，摆个盘撒点儿欧芹碎装点迷迭香就是精致的西餐。 而且做法也超级简单，想吃焦香味浓一点的就多炒一会，想吃汤汁多一点的可以在最后加调味的时候再淋一圈淀粉水，这样做出来的黑蒜子牛肉粒用来拌饭百吃不厌。 【椒麻葱油鸡腿】 食材：鸡腿，葱蒜，花椒，芝麻。 鸡腿洗净加葱姜料酒煮20分钟左右，具体可以根据实际情况调整，如果不放心就多煮一会。煮好的鸡腿过凉水，冷却后撕成小块备用。 碗中加大量葱花，蒜末，芝麻，花椒，热油浇透。花椒是点睛之笔一定要放，浇油之前可以先将调料拌匀，蒜末和葱花中的水分可以避免油温过高将花椒炸糊，然后再加两勺生抽，一勺蚝油，适量盐，糖，鸡精拌匀就好，盐可以最逅加，以免拿不准放咸了就不可逆了。 香香的葱油，麻麻的花椒再配上香香甜甜的蒜蓉，裹上细嫩Q弹的鸡腿，一口下去那叫一个美味。 关键做法还简单，赶紧学起来吧！ 【凉拌藕片】 1、准备底料：葱蒜末＋小米椒＋辣椒面＋芝麻，热油浇透。 ☞这里有两个小细节：一是浇热油之前，可以先把调味拌匀，这样热油浇过受热更均匀，而且蒜末葱花中的水分能防止油太热直接将辣椒面表面一层炸糊。二是浇完后静置3分钟更好析出红油。 2、加入调味：两勺生抽＋半勺老抽＋一勺蚝油＋两勺醋＋适量盐，糖，鸡精拌匀，拌啥啥好吃。 3、口感升级：在以上基础还可以选择加入花椒或者花椒粉（麻辣味），孜然粉（香辣孜然味），柠檬、青桔、百香果（泰式清爽酸辣味），香菜，洋葱（配料多多）等。 ☞处理藕片： 1、煮熟切片过凉水和切片之后再煮熟过凉水都可以，我这买的藕有点老所以先煮熟比较好切。 2、藕片生的也能吃，所以根据稍微绰下水就好啦（整只莲藕就需要多煮一会，煮至能轻易切片不卡刀），过凉水浸泡一会能让口感更脆爽，如果就想吃绵一点的口感，煮完沥干直接拌料就好啦，虽然说是凉拌料但是拌热菜也是很出色的，毕竟这个配方也被称为火锅百搭蘸料色。 我是『一杯红咖啡』，每天都在分享美食，喜欢的友友们，一起互相来交流，期待你的加入[玫瑰][玫瑰][玫瑰][玫瑰][玫瑰] #秋日生活打卡季#            |
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