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很多人的饮食习惯里，吃饭的时候，送进口里的第一口食物大都是主食（米饭或面条），可能还会多往嘴里扒几口饭，然后才吃蔬菜和肉类。并且吃第一口食物的时候，对食物的温度也不是太在意。 普通人这么吃的话，影响或许没那么大，因为自身糖调节能力还顶用。但对于自身糖调节能力存在问题的糖尿病人来说，如果还是先吃主食，后吃菜，且对食物温度不注意的话，对于餐后血糖的控制会很不利。 糖尿病人吃饭时的第一口很关键，同的一份混合餐，不同的食物温度和进餐顺序，对餐后血糖的影响差异比较大。
一、注意第一口饭菜的温度 有关食物温度对餐后升糖的影响，在前面发布的文章里已经单独分析阐述过了，这里不多做赘述。 将食物温度放凉一些，不那么烫，温热即可，既不会烫伤食道（食道烫伤后，不好愈合，也容易引发感染），也不会因过热或过冷而导致胃肠痉挛收缩引起不适，还能降低食物的升糖负荷，尤其是富含淀粉的米面主食及土豆、地瓜等薯芋类食物。 对于糖尿病人来说，“趁热吃”不再是一个好的选择。但也不建议把饭菜完全放冷了再吃，糖友们吃第一口饭菜的时候，注意温度别太烫。
二、第一口饭菜食物的选择顺序 糖友们吃正餐（混合餐，有米面主食，还有蔬菜肉类等副食）的时候，吃进嘴里的第一口食物，不应该是米面主食，而是蔬菜。可以在一开始多吃几口菜，甚至可以先吃掉三分之一的菜，然后再开始吃主食，吃主食的时候，搭配剩下的菜品交替入口，混合着吃。 有的糖友在执行“先吃蔬菜，后吃主食”的进餐顺序时，可能在理解上有所偏差。导致不少糖友在具体做的时候，都是先把所有的蔬菜都先吃完，然后再把主食一口气吃完。 这种将蔬菜和主食分两截吃的做法也不是很好，既影响进食过程中对饭菜的体验和享受，也不能充分发挥混合餐的营养互补作用，对餐后血糖控制发挥的作用也比较弱。 先吃完蔬菜，再光吃饭的话，相比先吃主食，后吃菜，也能降低餐后升糖。但食物中的碳水还是会很快透过胃里的蔬菜接触到胃肠，被快速吸收升高血糖，或者说随着胃肠蠕动消化，当主食部分进入肠道时，除了前端仍有部分蔬菜纤维阻隔，其它方位再无阻隔，开始直接裸露接触肠壁，集中在一起的主食开始消化时，碳水分解吸收比较集中，导致升糖威力迅猛。
如果是先吃一部分蔬菜，之后主副食交替混合入口，蔬菜中的膳食纤维就能和主食混合交缠在一起，一层层网状样的膳食纤维把主食包裹起来，加大了碳水化合物渗透吸收的难度。促使膳食纤维既能延缓阻隔碳水吸收速度，又能分散碳水的集中优势，让碳水吸收利用的速度更平缓、更均匀，而不是集中在一个时间段内。 这样吃饭菜的话，糖友们的餐后血糖爬升速度就会被大幅度延缓降低，只这一个细节，或许就能让一些糖友的餐后血糖降低1~2个点，具体看混合餐的量和搭配组合情况，以及个体差异情况，可能有的糖友降得幅度大一些，有的糖友降得幅度小一些。 |
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来自： 华民 > 《内分泌/免疫（科普）》
