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猪蹄是人见人爱的食物，喜欢吃肉的小伙伴肯定对猪蹄无法抗拒，无论是炖煮、还是烤的，肉质软糯Q弹，吃一口都是满满的胶原蛋白，真是让人欲罢不能。 要想猪蹄做得好吃，除了讲究的烹饪手法，还要选择对的材料。猪蹄分为前蹄和后蹄，在菜市场的时候有时候我自己都分不清楚，今天就和大家来一起辨别一下这个不同的猪蹄。 前蹄和后蹄的不同： 1、 外形 前蹄整体看上去有微微的弧度，因为活动量比较大，皮肤会有一点褶皱，前蹄的脚趾长度一致。
后蹄整体比较直，活动量没有前蹄的大，所以皮肤比较光滑。 2、 小孔 前蹄有着褶皱的皮肤，上面有几个小孔;后蹄则没有小孔，皮肤比较光滑。 3、 蹄筋 前蹄可以看一下猪蹄的横切面，中间有一个比较粗的筋儿。 后蹄则没有蹄筋，全是肥肉。 4、 肉质口感 前蹄是猪整个身体的支撑，活动量比较大，承受的力量比较大，所有肉质比较紧实，吃在嘴里比较的有弹力。 后蹄则没有那么大的活动量，所以堆积的都是肥肉，肉质比较的松散。 5、 烹饪方式 因为前蹄和后蹄各自的区别比较大，所以烹煮的方式自然也不同。 前蹄的肉质比较适合红烧、卤煮等等; 后蹄的肉质松散，有较大的骨头，所以就适合炖汤。
【推荐菜谱：黄豆焖猪蹄】
准备食材：猪蹄、黄豆、生姜 制作方式： 1、 黄豆清洗干净，提前一天泡上;
2、 挑选前蹄然后剁成小块，冷水下锅，加入生姜、大葱还有料酒，煮开撇去泡沫，再焖煮30分钟，煮好之后，冲洗干净，沥干水分;
3、 起锅烧油，油热后，将猪蹄下锅，煸炒一下，表面成金黄色，然后倒入生抽、老抽和料酒，还有冰糖，加入没过食材的水，再将黄豆倒入进去一起炖煮;
4、 大火炖煮开，然后转小火焖煮40分钟，汤汁变少之后，再开大火，继续收汁，汤汁变得浓稠之后即可出锅。 【推荐菜谱：猪蹄冻】
准备食材：后蹄、生姜、 制作方式： 1、 将猪蹄剁成小块，冷水下锅，加入生姜和料酒，焯一下水，焯好后用水冲洗干净，沥干水分; 2、 准备汤锅，将猪蹄下入锅中，加入一点盐、生抽、料酒生姜，大火煮开，转 3、 接着将汤汁里面的生姜捞出，然后把猪蹄拿出来，剔除骨头，用手将肉撕成小碎块;
4、 撕好的肉放在一个有深度的器皿中，把汤汁倒进去，盖上一层保鲜膜，放入冰箱中，冷藏一会儿;
5、 凝固好之后，拿出来切成片片，可以沾调料，也可以直接吃。
学会了分享的几种办法，下次去买猪蹄的时候千万别再买错了哦!(丹丹) |
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