 潮汕美食中的麦粿，是用粗麦粉经过发酵，将其煎成圆形粿块。倘若在麦粿中加入香蕉和鸡蛋做成面食，不仅营养又解馋，还突出了香蕉扑鼻的香气，多了些鸡蛋的清香微甜，口感香甜软糯，非常符合现代人的口味追求。 粗麦粉也就是全麦粉，完全保留了谷物中的蛋白质、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、维生素B6、烟碱酸，以及钙、铁、锌等微量元素，是市场常见面粉中营养价值最高的，且没有添加增白剂和增筋剂，人体很容易吸收，所含的粗纤维对人体健康也很有益。从中医食疗的角度来讲，全麦粉味甘性凉，归心、脾、肾经，具有更高保健营养功能。 香蕉是淀粉质非常丰富的有益水果，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、果胶、胡萝卜素、维生素A、B族维生素、维生素C、维生素E，以及钾、钙、磷、铁、硼等徵量元素，口味甘甜，比一般水果热量高。从中医学的角度来看，香蕉味甘性寒，归胃、肠、肝经，具有清热润肠、益胃生津、疏通血脉和解酒毒的功效。 鸡蛋含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪、硫胺素、核黄素、烟酸、卵磷脂、甘油三酯、胆固醇、卵黄素、维生素A、维生素C、维生素E，以及钙、磷、钾、钠，镁、铁、锌、硒等微量元素，这些营养素对人体的生长发育、健康长寿都有很大的作用。从中医食疗的角度来讲，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，具有滋阴润燥、养心补血、健脑益智的功效。 腻这道煎粿的制作方法并不繁冗：把125克全麦粉、125克面粉和5克酵母粉混合，将两个熟透的香蕉碾碎，打入两个鸡蛋，加入几勺白糖和少许植物油，搅拌成酱，倒入面粉中搅拌均匀，让其静置两个小时左右，待充分醒发后，再次搅拌均匀，便可用，勺子舀起，放入添加有牛油的平底锅中，上面撒下一些黑芝麻，开中小火煎烙，翻转至两面都金黄酥脆，即可起锅食用。          |
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