 牛肉面要想好吃必须做到牛肉好吃，面条劲道，面汤美味；只有做到这三点，才能算是一碗好吃的牛肉面。 为了做一碗上好的牛肉面，先要把牛肉炖好，为了炖好牛肉，必须有一锅好的卤汁，今天分享的这款红烧牛肉面虽然是家常版的，但味道非常正宗，不输面馆。 主要食材： 牛肉1000克，红萝卜1根，蒜1头，小葱一束，姜适量，鸡骨头几根（鸡骨头可以用平时做烤鸡腿时剔骨下来不用的，用来煲汤入味）。 郫县豆瓣3大勺，剁椒1勺，糖少许，老汤，花椒一把。 如果家里没有老汤，可以用清水煮牛肉，之后放入老抽，生抽，料酒，八角20克，花椒18克，干姜5克，陈皮6克，桂皮43克，小茴香8克，加以炖煮就成老汤了。这里面用的这几味香料是一个五香粉的配方，本文末尾会再附几个五香粉的配方，这样以后想吃牛肉了，就可以自己在家熬个卤汁了。 1、小葱叶切末，葱白切段，香菜切碎，红萝卜切滚刀块，蒜剥粒，姜切丝； 2、牛肉清水浸泡半小时，中间换几次水，洗净切块，鸡骨头洗净备用；老汤取出开化； 3、冷水入锅，把鸡骨头和牛肉放入烧开；烧开之后撇去浮沫，温水冲净 4、另起一锅，锅中放少许水，再放入冰冻的老汤大火煮开，之后放入牛肉、小葱、姜片；大火煮开，小火炖制1个半小时；如果老汤是头天刚用过的，就不用添加任何香料，味道也相当香醇，如果是用过三次以上的老汤，一定要记得添加新的香料，否则汤头就会发腥。炖出来的肉的味道就会大打折扣。 5、炒锅中放油，放入花椒一小把小火爆出香味，之后放入葱段蒜粒小火继续爆香，放入郫县豆瓣三大勺，放入剁椒一勺，加入清水大火烧开，小火再炖半个小时之后；捞起锅中调味料，只剩下一锅红汤备用； 6、从老汤中捞起牛肉，放入红汤中炖制30分钟，之后放入红萝卜块； 7、放入红萝卜之后再炖15分钟，放入少许糖调味，就是炖好的汤头； 8、另起一锅，放入清水煮面，捞起面条之后放一把上海青烫一下，之后在煮好的面里浇上汤头放上青菜，撒上香菜碎青葱碎即可。汤头是面的精华所在，汤头好吃，面自然也就好吃。 五香粉绝密配方大放送，以后炒菜再也不用买五香粉了，自己在家就可以做。以后想吃五香牛肉再也不用摸不着北了，直接按方子下料，出来的味儿绝对正宗。 五香粉的配方： 此配方可以用来炖肉，磨成粉后也可以用来炒菜。 配方一： 砂仁60克，丁香12克，豆蔻7克，肉桂7克，山奈12克； 配方二： 八角20克，干姜5克，小茴香8克，花椒18克，陈皮6克，桂皮43克； 配方三： 八角52克，桂皮7克，山奈10克，白胡椒3克，砂仁4克，干姜17克，甘草7克。 注意： 五香粉的制作原料在没有磨成粉之前可以用来做卤水，做好的卤水可以炖肉，如果磨成粉之后，可以在烤肉之前涂抹在肉上入味，也可以和食盐一起使用调制成蘸碟，常见的菜有五香萝卜干，五香牛肉，五香兔肉等。五香味型很家常，是居家必备之良品。 |
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