极品煲 原料: 香菇100克、鲜虾400克、腊肠3根、干豆腐100克 、肉丸200克 、圆白菜300克、豆腐泡200克、粉丝60克、姜4克、大蒜4瓣、香葱1棵 、盐少许、橄榄油15克、汤或清水适量 做法: 1、将香菇洗净切刀花,鲜虾洗净去虾线。 2、葱姜蒜切碎,圆白菜切大片备用。 3、干豆腐改刀成小方形,腊肠切小段备用。 4、取一片干豆腐包一块腊肠,用香葱叶捆好。 5、提前炸好豆腐泡,泡好粉丝。 6、锅里倒入橄榄油,爆香干辣椒。 7、再爆香葱姜蒜,倒入鲜虾。 8、倒入提前炸好的肉丸和豆腐泡。 9、放入包好腊肠的豆皮卷和香菇。 10、再加入圆白菜翻炒一会儿,再加入泡好的粉丝。 11、加入盐翻炒后将锅里的食材摆放整齐,再倒入高汤,大火煮开转小火炖10分钟左右。 ● ● ● 香辣千层豆腐皮 原料: 干豆腐适量、辣椒、香叶、花椒、桂皮、八角 做法: 1、准备好干豆腐。 2、锅中烧开水,放干豆腐煮一下,水开后再煮3分钟。 3、准备好做辣椒油的材料。 4、辣椒粉加点油及盐拌匀。 5、桂皮,花椒,八角、香叶过一下水后沥干水份。 6、锅中放油,烧热,加入沥干水的桂皮等材料炸出香味后捞出,倒入拌好油的辣椒粉中成辣椒油。 7、二汤匙辣椒油,二汤匙生抽,半汤匙香醋,少量白糖,少量盐,一汤匙花椒粉,一汤匙胡椒粉,一汤匙开水,一汤匙美极鲜调成味汁。 8、焯好水的干豆腐叠放整齐切块装盘中,淋入调味汁,撒上白芝麻及葱花即可。 小窍门: 1、辣椒粉中加点油可以防止热油烫焦辣椒粉。 2、桂皮等材料过一下水再炸,容易炸出香味。 3、过水后的桂皮等材料一定沥干水再炸。 ● ● ● 豆皮猪皮冻 原料: 猪皮350克、 干豆腐300克 做法: 1、自己做的豆腐皮,这次做的有点厚了。 2、猪皮洗净放入烧沸的水中煮5分钟。 3、取出冲洗干净,刮掉白色的猪油部分拔干净毛,切成小粒。 4、切好的猪皮。 5、葱、姜切片。 6、找一块干净的纱布,把所有的香料洗净,包好。 7、锅内放少许油,把葱、姜煸香捞出。 8、加入豆瓣酱煸香。 9、加入清水烧开煮一会,放入干豆腐煮15分钟左右,捞出豆皮分钟容器里面。 10、加入切好的猪皮,加所有的调料煮开,根据自己的口味调整口味。 11、把猪皮一起放在电高压锅按的猪蹄键煮烂,猪皮煮化要很久,煮烂后我把猪皮过滤了一下。过滤的汤汁倒在豆腐皮的上面,剩下的继续熬煮至溶化,还有一些猪皮粒没有溶化,倒在另一盒的干豆腐上面。 12、2个小时以后冷却好了,凝固就可以,也可以密封放在冰箱冷藏。好多层次的豆皮猪皮冻可以切片了。 ● ● ● 香卤豆腐丝 原料: 干豆腐500G、精盐适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、生姜适量、莨姜适量、老抽适量、红辣椒几粒 做法: 1、干豆腐洗净后沿着一边卷起来,留5公分不卷。 2、用刀把卷起来的部分切成细条。 3、把切好的豆腐丝抖开。 4、沿着没切的那部分把豆腐丝卷好,用牙签扎上固定。 5、把处理好的豆腐丝放入卤汁锅里(卤汁配料:精盐、八角、桂皮、香叶、生姜、莨姜、老抽、几粒红辣椒事先煮开,想要更香的话可以放几片五花肉),大火煮开后,关火,卤制一夜即可入味。 6、捞出卤好的豆腐丝,把豆腐丝切成喜好的长度。把豆腐丝盛到干净的小盆里,放入一汤匙料酒,放入半汤匙白糖,拌匀,喜欢辣味的可再放入半汤匙红油,最后洒上熟芝麻,拌匀即可。 小窍门: 用过的卤汁要注意保存,防止变质。 干豆腐的做法大全,这样做很好吃! |
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