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地处亚热带的广东，四季常青，物产丰饶，为粤菜的形成和发展提供了得天独厚的条件。《广东新语》有云：“天下所有之食货，粤东几近有之；粤东所有之食货，天下未必尽有也。” 粤菜的历史最早可追溯至两千多年前的汉初，在漫长的岁月里，本就取百家之所长的粤菜，至今已发展得愈发丰富多彩。“食不厌精，脍不厌细”，选材考究、配料精巧、做法繁复细致、灵活善变……人们喜欢粤菜的缘由百变多样，钟情粤菜的这份情愫亦始终如一。 最会吃的广东人早在千余年前已经对不同烹调方法烹制不同食材颇具心得，今天的粤菜厨师也在传承传统粤菜的基础上，贯通中西、大胆创新，想要为饕客呈现新派粤菜的更多可能。“汇聚古法粤菜经典，聚四海风味一堂”，开在西三环附近的粤港轩·新粤菜（以下简称为“粤港轩”），便是这样的存在。  传承与创新碰撞出独特环境美学     粤港轩开在国宏宾馆旁边，比邻熙攘往来的西三环。在带有树影暗纹的岩黑色墙体的映衬下，墨绿色与古铜色交替的大门显得颇具质感，门口迎宾的米奇玩偶，又为这种深邃高级赋予了更多趣味性，引人想要推开门一探究竟。   一共两层的餐厅，典雅的漆红色与严峻的岩黑色交错环绕，不会过于喜庆又不至过分高冷，红黑以外，恰到好处点缀的少许蟾金色，让红黑的过渡更显自然，金色的明艳，既不浮夸又不落俗，更加彰显出餐厅的品质。  走廊的墙体摄影作品取景“狮子山”，既是香港的象征，又传递着“认真工作、努力打拼、开拓进取、灵活应变”的狮子山精神。    除了几张四人小桌可供散客就餐以外，餐厅设置了大量以“旺角”“中环”“九龙”“天后”等名字别具港味的包间，内里的装修风格也极尽港韵，为到店的客人量身打造了一个更为私密的空间，可同时满足友人相聚、传统家宴、商务宴请等不同需求。加之优越的地理位置，不论自驾还是乘坐交通工具前往都格外便利，为京城的四方食客提供了一个理想的就餐选择。 承古粤九法，宴四海宾朋 “炒、煎、炖、烩、扒、蒸、炸、焖、煲”，粤菜九法，是每个粤菜匠人的必备功课，也是对于粤菜传统的传承。作为新粤菜商务宴请的新贵，粤港轩在粤菜九法的基础上，从食材、美学、味道上融入创意，大胆探索。从东南亚的神秘香料到东海深处的珍贵食材，遍寻山海珍味，以粤法烹新味，将无界限的港味悉数奉上，以全新粤味，刷新你对粤菜的认知。 青苹果芝麻菜沙拉，酸香宜人的杏仁果醋，在酸甜脆爽的青苹果和清香芝麻菜间左右逢源，口味融合得恰到好处，闻之食欲大开，入口惊艳味蕾，是绝佳的开胃良品。 树莓鹅肝冰激凌，选用A级法式鹅肝加牛奶、罗勒叶、柠檬共同泡制三小时去腥，入蒸柜蒸25分钟取出去除筋膜血管，再加入白兰地、蜂蜜等打成泥，装模冷冻成形，覆以红菜头、树莓等制成的树莓冷粉皮，上洒开心果碎。鹅肝香味馥郁，混合着莓果的酸甜清新与酥脆的果碎，丰富口感在口中层层递进，既可作开胃小食，亦可作甜品调剂心情。 潮州卤水三年老鹅头，卤水以鲜南姜、干葱、冰糖等秘制出味，入潮州三年狮头鹅文火煨制，成品取鹅头和鹅颈斩块淋上原汤卤汁。鹅肉肉质紧实又不失软糯，入味浓郁，一道色香味俱全的卤味佳品，老少咸宜。 九年兰州百合金沙虾，色泽诱人，造型巧思，甫一上桌便是焦点所在。选材考究，青虾仁与八头兰州百合两款南北食材融合，炸制金黄，与炒至反沙出香的蒸蛋黄碎混合后，入口外酥里嫩，咸香微甜，带来层次分明的丰富口感。 经典的粤式乳鸽经过粤港轩主厨的妙手，升级为晶莹饱满、皮脆肉嫩的爆汁脆皮乳鸽皇。在经典口味香料的基础上，蒜香突出，仅凭香气已充分调动食欲，色泽红润的脆皮裹挟着细嫩爆汁的乳鸽肉，口感自是美妙，回味醇香，令人不忍停箸。 另一款结合分子技艺烹制的烧椒低温八头鲍，亦是不能错过的健康与美味兼顾有之的创新菜品。将鲜活大连八头鲍去壳洗净，使用低温慢煮技术煮制，再以川式红油为底，佐以火烧至表面出虎皮、焦质等工艺处理的青线椒与葱油等共同调味出的自制烧椒酱。肉厚弹牙的鲍鱼，在酱汁的作用下更显浓郁鲜香，每一口都是惊艳味蕾的好味道。 除此以外，还有软糯滋补的两头乌猪手烧花胶、精美豪横的香茅草焗M9牛肋排等菜品，收获高颜值与好味道的同时，还为营养加分，一餐吃得丰富又熨帖。 分子料理&经典港味，心“粤”粤菜2.0 好的料理离不开优秀的厨师，粤港轩的主厨路涛涛，对于美食有着源源不断的创造力。作为心意分子美食工作室创始人的路师傅，同时也是北京市青年烹饪艺术家、中国艺协烹饪艺术委员会副秘书长，以及首届全国海参菜大赛特金奖等荣誉的获得者。 把分子料理融入粤菜，在传承经典港味的同时，用巧思与妙手升级经典，让粤味更加多元，做出更符合当下食客口味与需求的新粤菜，无论年龄老幼，都能在粤港轩食得尽兴，满意而归。 粤港轩·新粤菜 地址：北京市西城区复兴门外木樨地北里25号 电话：6390 8888 / 6390 9905 营业时间：10:30-14:00，16:30-21:00 |
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