 烘焙的姐妹 存下吧！烘焙万能公式合集拿好 💁🏻♀️作为五年的烘焙师，今天给大家分享一个超级好用的烘焙万能公式，直至到今天我还在对这套公式滚瓜烂熟。💫 ㊙️私下快去用用吧，谁用谁好吃✔️ 🌱🌱🌱 1️⃣烘焙液体换算公式： 100克水=114克牛奶（含💧量87%） 100克水=154克淡奶油（含💧量65%） 100克水=133克全蛋液（含💧量75%） 100克水=118克蛋白（含💧量85%） 100克水=200克蛋黄（含💧量50%） 100克水=111克椰浆（含💧量90%） 100克水=111克橄榄油（含💧量90%） 100克水=125克酸奶（含💧量80%） 100克水=200克老酸奶（含💧量50%） 100克水=286克炼乳（含💧量35%） 100克水=500克蜂蜜（含💧量20%） 100克水=135克香蕉（含💧量74%） ☀️☀️☀️ 2️⃣烘焙液体万能公式 🎂淡奶油 淡奶油中含有油脂,对面筋有滋润效果，成品组织细腻，有奶香。 🍯蜂蜜 蜂蜜可以帮助面团更好的发酵,使成品柔软。蜂蜜可以和面团中的糖替换，用蜂蜜代替砂糖，添加量在15%左右。 🍼炼乳 炼乳可以增加奶香味,丰富面包的口感。 🥚鸡蛋 可以增加面团的膨胀力和香味;蛋黄中的卵磷脂是天然的乳化剂，让面团中水和油加速乳化过程,面团质地变得柔软;蛋黄中含有的胡萝素会让面包烘烤变成金黄色。一般情况全蛋液添加在面团的量为10%一30%比较好。 🥛牛奶 增加面包风味，会有淡淡的奶香味;增强面团的弹性和颜色。 🪴🪴🪴 3️⃣常用材料用量百分比 液体类添加量是面粉类的60%-70% 酵母添加量是面粉类的1% 黄油添加量是面粉类的10% 糖的添加量是面粉类的10%-20% 盐添加量是面粉类的0.7%-1% 奶粉添加量是面粉类的6% 🍃🍃🍃 4️⃣常用液体材料含💧量 🥚鸡蛋含💧量75% 🥛牛奶含💧量87% 🎂淡奶油含💧量65% 🪷🪷🪷 5️⃣常用酵种优点✔️ 中种→面包老化最慢 烫种(汤种)→面包最软 波兰种(液种)→组织最好 ☘️☘️☘️ 6️⃣面包开裂原因 搅拌不够、馅料太湿、松弛不够、酵母用量太少、面筋太弱、烘烤温度过高
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