白菜别老包饺子！配上它营养又解馋，5分钟上桌一次2斤吃不够

随着气温逐渐下降，大白菜开始占领世界。老话说“冬日白菜美如笋”，我对秋冬的好感，一半都来源于它。真是奇怪，怎么夏天从来没觉得大白菜有那么好吃？

脆生生又鲜甜，做在汤里，炒进菜里，或是腌制，都十分美好。哈妹最喜欢就是白菜加一丢肉丝，是足以鲜掉鼻子的美味。配上年糕温柔，沸煮过后变得绵韧软口，汤汤水水的香味都渗透，每一勺都有踏实的饱足感。

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在石器时代，白菜就已经成为人类餐桌上的好伴侣了。白菜有个封号，“百菜之王”。白菜在古代被称为“菘”，陆游的祖父陆佃在他的作品《埤雅》这样解释：“菘性凌冬晚凋，四时常见，有松之操，故曰菘。”白菜，耐寒，四季常有，堪比树中松。

这对白菜的赞誉，一点不夸张。白菜的味道，淡雅、质朴、清甜，与其他食材搭配绝不喧宾夺主。古人只加盐、酒煮，称其味道“最为隽永”。

吃白菜的好处

虽然大白菜是非常廉价的一种蔬菜，但是它含有丰富的B族的维生素、维生素C、粗纤维、胡萝卜素及蛋白质、钙、磷、镁、铁等营养素，可以满足人们在冬天所需要的大部分营养需求。

据测定，每100g大白菜含蛋白质1.5g、碳水化合物2.4g、膳食纤维1.6g、维生素C31mg、核黄素0.07mg、硫胺素0.04mg、烟酸0.6mg、铁0.7mg、锌0.38mg、胡萝卜素0.6ug、镁11mg、锰0.15mg、脂肪0.1g、维生素E0.76mg、维生素A20ug、磷34mg、钙50mg、视黄醇当量94.6ug、钠57.5mg、硒0.49ug、铜0.05mg。

预防乳腺癌

美国纽约激素研究所研究发现，中国和日本妇女患乳腺癌的几率比西方妇女低很多，是由于她们经常吃大白菜的缘故。这主要得益于大白菜中所含的吲哚-3-甲醇，它能够帮助分解与乳腺癌相关联的雌激素，从而起到预防乳腺疾病的作用。

润肠通便

大白菜的含水量丰富，而且含有大量粗纤维，食用后不但能滋润肠道，还能刺激胃肠蠕动，促进大便排泄，具有润肠通便的作用，同时还有助于预防肠癌。对于消化不良的人来说，食用大白菜可以帮助消化。

补钙

说起补钙食物，人们首先会想到牛奶。实际上，大白菜的补钙作用也毫不逊色，它的含钙量可与牛奶媲美。所以，对于不喜欢喝牛奶的人而言，常吃大白菜、小白菜等蔬菜也可以起到补钙作用。

护肤养颜

秋冬季节空气特别干燥，干燥的气候对皮肤的伤害很大。大白菜中含有许多水分，食用后不但可以给肌肤补足水分，其所含的B族维生素、维生素C和维生素E还可以淡斑美颜、保护皮肤。所以，常吃大白菜，还可以起到很好的护肤养颜效果。

降胆固醇

大白菜中含有丰富的膳食纤维、维生素C、果胶等，可以阻止肠道对胆汁酸和胆固醇的吸收，并促进胆固醇的排泄，帮助人体降低胆固醇。所以，经常食用大白菜还有利于预防动脉硬化等心血管疾病。

增强免疫力

大白菜中富含多种维生素和微量元素，其中维生素C的含量很高，不仅具美肤养颜的作用，还可以增加机体对抗感染的抵抗力。

吃大白菜的注意事项

腐烂的大白菜不能吃

大白菜腐烂后不仅营养流失了许多，还会使其中的亚硝酸盐含量增加，食用后可能引起头晕、呕吐等食物中毒症状。

寒性体质者不宜多吃

大白菜性寒，利肠胃，故而脾胃虚寒、体寒及腹泻、腹痛等人不宜多吃。

哈妹提醒：食物是人体的营养来源，每一种食物中有各种不同含量的营养素，没有哪一种食物可以满足人体的全部营养需求，没有十全十美的食物，也没有一无是处的食物。各种食物营养特点不同，必须合理搭配才能营养全面，营养均衡是健康的基础，所以我们提倡：科学认识食品，膳食均衡保健。

如何挑选新鲜的白菜

看有没有坏死的叶子

大多数商场卖白菜都会在上面喷水，为了增加水分保持新鲜。有些白菜是用塑料膜包着，所以要打开看看，检查检查。

仔细的闻一闻

看看白菜是不是有一股清新的味道。一般不太新鲜的白菜会有一股呛鼻的味道，甚至有些白菜里面含有其他添加剂，在闻得时候会发现有股刺鼻气味。

在家放三天看看情况

买回来的白菜在家放上一天还是叶子特别绿，而且没有枯黄的白菜叶。那么就说明买回来的白菜是刚刚进货到了，不存在质量问题。将白菜的整片叶子放入水中浸泡，不要切开白菜叶，浸泡半个小时看看有没有变色，没有的话说明是新鲜的白菜。

总之，白菜购买要慎重选择，大家吃的放心，哈妹才会开心。选择白菜可以拨开叶片看看，一般拨开有清脆的声音，说明这种白菜特别新鲜，没有什么问题，朋友们大可以放心的吃。

白菜好吃有窍门

切法。切大白菜时，宜顺丝切，这样大白菜易熟。

灼烫时间 。大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20～30秒，否则烫得太软，太烂就不好吃。

去除苦味 。炒大白菜之前可以先放入沸水里煮20~30秒，捞出沥去水可去除大白菜的苦味。

保持鲜嫩 。炒大白菜的时候，在油里加少许盐，再大火快炒，能保持大白菜的鲜嫩。

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白菜木耳炒肉

海米白菜