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面粉是北方大部分地区的主粮，它能制成的面食太多了，有面条、包子、饺子、大饼、面包、点心等，饭桌上一日三餐离不开，面食有着易消化、易吸收的特点，很适合老人孩子食用，我打小就生活在这种环境里，早已耳濡目染，各种面食手到擒来，进入冬天了，我家常做这种面食，酱味浓厚醇香，很受家人欢迎，它就是酱肉包，酱肉包很多地方都有卖，但味道都一般，有的甚至很难吃，酱肉包的灵魂在于馅料，要有些灵性，咬上一大口酱肉包子，浓浓的酱香味，大大的肉粒儿，暄软好吃，连吃三五个没问题。
每次我做酱肉包的时候，孩子们准听话，因为他们知道有好吃的，制作酱肉包有两个关键点，第一个就是馅料，第二个就是面皮，尤其是馅料部分要详细介绍，包括如何调馅、调味等，喜欢馅料有嚼头的可以用五花肉，全瘦肉会影响口感，因为口感会发柴，酱肉包每个人的做法都不同，我这个不敢说是最好的酱肉包，但味道绝对可以，出锅酱香十足，汁多肉爽，当早餐最合适不过。 酱肉包 食材：五花肉、肉馅、葱花、姜末、料酒、生抽、老抽、白糖、胡椒粉 需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的，关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。 1、准备300克五花肉，自己剁成肉馅，吃过酱肉包的都知道，这个馅料比例有讲究，三分肥七分瘦最好，肥点没事，少来点油煸炒一下，把肥油炒出来。
2、等五花肉炒的差不多了，再倒入200克纯肉馅，将肉馅炒至微微变色，水分炒干，只留下纯油为止，大约煸炒3分钟。
3、准备一小把姜末，重量大约35克，等肉馅完成变色后，倒入锅中，继续翻炒，姜是必不可少的材料，它能遮盖肉类的一部分腥味，达到增香的效果。
4、煸炒一分钟以后，倒入1勺老抽，半勺生抽，半勺蚝油，1克胡椒粉，10克白糖，15克料酒，继续翻炒均匀，接着准备1勺黄豆酱，1勺甜面酱倒进去。
5、关火以后，让馅料自然冷却，等开始包的时候，放入一小把葱花点缀一下，这个馅料不用放盐了，甜酱和老抽都有盐分，如果你口味重，可以适当来一点。
6、准备300克面粉，180克清水，3克酵母粉，边倒边搅拌，搅成面絮后，揉成光滑的面团，醒面一个小时，包包子要用发面，擀好包子皮，舀入适量馅料，即可开始包包子。
7、包子全部包好之后，先别着急上锅，需要进行二次醒发，做法很简单，在包子上面盖一层保鲜膜，静置12分钟即可，等锅上汽后开始蒸，大火蒸10分钟，关火焖3分钟。
8、馅料本身就炒熟了，不用担心时间短，这样做的酱肉包皮薄馅足，满口肉香，咸鲜的口感再加上柔软的包子皮，让人忍不住食欲大开，连吃3个没问题。
包子很多人都喜欢吃，尤其是那种馅料十足，味道浓厚的包子，这款酱肉包除了加大葱以外，还可以加香菇，当成早餐最合适，一碗米粥两个包子，也是一种美味的享受。 技巧总结1、这些肉馅总共是500克，由300克五花肉和200克纯肉馅组成，为什么这样搭配？因为肥瘦比例好，肥肉多油脂多，这样吃着才香。 2、炒这个馅料就别放盐了，老抽、生抽、甜酱、黄豆酱都有盐的成分，如果非要添加，先品尝一下再加也不急。 3、大火蒸10分钟即可，关火焖上3分钟，可以防止包子皱皮。 |
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