故乡的饭局

原创 许芳林 六尺巷文化 2021-11-28 17:18

近日，读了《北京的饭局》文，有点意思。让我想起，故乡不也有同样如此的饭局么？故乡的饭局别具一格，老朽我试一试，写之好不好，另说。我只有这破水瓶哟。

故乡义津，商业之乡，鱼米之乡，美味之乡；更是好客之乡。少不了请客吃饭，交杯换盏了。饭局，也由此应运而生。

故乡的饭局，没有京城人那些江湖习气，官场套路，更没有那些故弄玄虚…

故乡人的饭局，就是亲朋故交，好友同事，或办喜事，或升官晋级，或金榜题名，或乔迁之喜，或喜陪贵客，或其他大事……摆酒设宴，欢聚一堂。

纯粹是为了友情，相互尊重罢了。

不像京城的饭局，认识的，不认识的，朋友的朋友，也照样拉关系，套近乎，颇有点多位朋友多条路的实用主义味。

饭局，就是吃饭喝酒之事，何来局也。所以故乡人从不叫此为“局”，但为了写作方便，姑且称它为局吧。

故乡人请客吃饭，常常就是这样几句话：ⅩⅩ喂，哪天到我家里吃顿便饭，感谢你对我的帮助和支持，一点心意而已，到时大驾光临哟。

客人也立即回应，都不是外人，何必客气呢。这种回答就是表示已接受了邀请。还有另一种回答，到时如果没有特殊情况，我一定去，如果有事不能去你也不要见怪了。这就是活动话了，嘴上说的特殊情况到底是哪些情况呢？恐怕只有他自己知道了。

那时没有电话，更没有手机，都是登门拜访，路再远也必亲力亲为。

被请者多为故交知己，长辈尊亲，或走得很近的街坊邻居……

那时的饭局没有堵车之苦，再远，都是两脚步行，大不了提前出发而已。

饭局大多在晚上举行。因为只有在晚上，辛勤劳作的人们才有时出席饭局。再者，晚上时间充足，可以酣畅淋漓，谈天说地……

饭局都在自家的所谓“大堂”举行，一张八仙桌，围上高矮不同，长短不一的长条形或方形坐凳，就算超豪华设施了。美味佳肴也是自己下厨，酸甜苦辣，味咸味淡，全靠自己拿揑了。

到开席那天，主人又亲自登门拜访，XⅩ喂，晚上到我家里坐坐，别忘了啊！这叫催客。客人说，好！好！好！一定到，一定到。

客人出门前，通常要洗梳一番，并换上干净衣服，头也梳的油光铮亮，搞得清丝丝的方才出门，以示对主人的尊重。有时还牵着个小尾巴，带着最喜欢的小子和闺女，边走边哼着小调，一路春风，行走在赴宴的路上，那种心情别提有多爽了。

那时请客专请男的，很少带夫人，直到几年前，才成双成对，出席各种宴会。

如果是喜事，客人在门口必高声大喊，XⅩ喂，恭喜恭喜！主人则回答，同喜同喜。并热情相邀，请坐请坐。如有小朋友，还要亲切的摸摸小头小脸，以示亲热。还连连夸奖，这孩子好玩，这孩子好玩，生得好看，长大了肯定有出息。

如果是正月，进门时连说，新年好！新年好！拜年！拜年！早年还双手作揖，以后改为握手，相互问好。此时，桌子上还摆些糖果，瓜子，芝麻糖，花生糖或其它食品盘盒。上五香蛋，供客人品尝聊天。如是其他诸事，进门时同样说些祝福的话，然后主人热情寒喧请坐。

所有客人到齐以后，品茶聊天大约半个小时左右，就要开席了。每席八人，长辈或重要客人坐首席。

所谓首席，按义津的乡风：厅堂正墙左侧为首席，右侧为次席；左一为三席，右一为四席，如此类推；脚肚朝门外属次席，年轻者或晚辈常坐此席。

小朋友是不坐正席的，通常给他（她）只小碗，或坐在大人怀里，或夹点菜让他们自由活动。他们可是最忙的的人了，一会儿要这，一会儿要那，反正对口味的菜不吃他个天翻地覆是不会罢休的。

开席前，主人常说几句客气话，今天把大家请来，主要是热闹一下，各位都不是外人，不必客气，尽量的吃，尽量的喝，条件有限，菜如搞得不好，还望多多原谅，多多原谅。客人也立即附和：哪里哪里，您太客气了，太客气了。接着，主人站起来，举杯先敬首席客人，接下来就依次敬其他客人。一轮敬完后，就开始自由互敬模式了，并说些热情洋溢的话语。

菜一般先上冷盘，卤猪耳朵，卤猪舌头，卤鹅卤鸭之类，素菜是凉拌菠菜，凉拌香菜加花生米，这东西，喝酒好。

接着就是热菜。什么香芹炒肉丝，荸荠炒肉片，红烧肉，炖蹄膀，龙虎斗，红烧鱼。

如正月请客，一整条水鲢子，一般是不动筷子的。平时请客高级点是糖醋桂鱼或红烧桂鱼，或者是翘嘴白及青混就可以了。火锅也随之登场，不是生腐突小炉子，此时若用它档次似乎低了点。而是银鱼溜锤肉片。此道菜是义津名吃也。

此肉片用小铁锤一片一片锤出来，薄如蝉翼，晶莹剔透，滑爽肉嫩，加上银鱼的洁白细腻，鲜美淡雅，还有火锅温度的烘托，品尝起来简直妙不可言。这道菜常出现在有档次人家，一般人家是做不出来的。普通人家常用肉片汤代替。

紧接着是鱼圆，肉圆一起上。鱼圆以水溜为多，肉圆以油炸为上，还有什么肉烧生腐，肉炒千張也陆续登场……最后是青菜豆腐汤圆席。这中间还要看菜品的消耗情况，适当增减，以客人吃得尽兴为最高宗旨。

菜式也是各色各样，各有所长，各有所短，反正拿出来的，都是最好的。

一句话，菜有千味，人有万家，各尽心意，唯客为尊。

菜上桌，酒也随之上桌。通常喝的都是高梁大曲，印象最深的就是濉溪大曲了，商标上还有活灵活现的大麦穗子呢。

据喝酒人介绍，这酒价廉物美，很好喝。那时用的都是小酒杯，细斟慢饮，边吃边谈。

喝酒的高潮都是在自由互敬模式阶段出现。张三敬李四，李四敬王二麻子，王二麻子再敬老伍，老伍再敬老齐……

频频举杯，高潮迭起，敬酒时都要站起来，声音也高了八度，酒量小的多了，已语无伦次；酒量大的还在发挥余热，慷慨激昂，端杯劝酒。有时箭指一人，有时专攻知己，不喝他一醉方休绝不罢休。

一般情况下，长辈和重要客人都气定神闲，坐山观虎斗，越热闹越开心，还不时插上几句话，火上浇油。

达到如醉如痴的境界，那才叫完美呢！

劝酒的方式，有时是一对一的比拼，有时是猜拳行令定输赢，有时一句话说漏了嘴也成为罚酒的理由，还有许多许多奇怪的理由拉对方喝酒……酒海无边哦！

这样的饭局，通常要两三个小时才能结束。此时都已红光满面，气宇轩昂。有的依然清醒，侃侃而谈；有的已语无伦次，话短舌头长；有的歪斜不倒，步履蹒跚；个别的，早已翻江倒海卷巨澜了。

大约到晚上九点多，曲终人散了。分别时自然又是一番热情寒喧依依不舍。

如酒实在太多了，主人还要拿着手电筒或提着马灯，护送他们回家。

月明故乡夜，路有醉酒人。故乡这样的夜晚，别样，情趣。

饭局，让主客双方的距离更近了，友谊也更加深厚了，关系也越来越哥们了，再次见面又亲热许多了。

古往今来，饭局一直都在上演着，重复着，今天你请我，过几天我又请你。人们在请和被请中，得到了极大的满足，还有许多礼仪精华，也得到了传承和发展。这样的酒局，实在是好咧。不变味的酒局，更好！