|
本文由白茶大课堂原创撰写，未经允许，任何人和媒体不得转载 《1》 从今年深秋开启，围炉煮茶的话题热度很高。 支起炭炉，摆在院子里。 约上朋友，煮上一壶热气腾腾的老白茶。 这场面，是再好不过的人间烟火气。 不过在冬天煮老白茶时，很多茶友观察到了这样的现象。 为什么煮茶时，十有八九的人都在选寿眉？ 近期在网上看到这样的解释，原料粗老的寿眉，叶片大，茶梗粗，冲泡不容易泡出甘醇茶味，所以大家都用来煮茶喝。但白毫银针的情况不同，银针毕竟是嫩芽，随便煮几下，就会将芽头煮碎，将茶味煮涩…… 其实，上述这段解释，不仅是不了解白毫银针， 更是冤枉了寿眉！
《2》 白茶寿眉，外形虽然没有白毫银针那么细嫩。 但优质寿眉，并非只有粗梗大叶。 采摘一芽三叶、四叶制成的寿眉，同样取之茶树嫰梢，采茶时，顺着嫩茎采下。 轻轻一折，鲜嫩的茶青就能应声而下。 若是原料过分粗老，茶梗过长，内部已经木质化。 这样纤维过分粗老的茶叶，用手根本掐不断。 原料过分粗老，养分严重流失，做出来的茶味寡淡味薄，不耐泡，甚至会带有老茶客口中所言的“粗老味”，并不好喝。 冲泡寿眉时，可冲泡，可煮茶。 通常，白瓷盖碗的泡茶运用范围更广。 新茶老茶，散茶饼茶，春茶秋茶，都是盖碗冲泡最好。 如果是煮茶，新白茶不适宜去煮。 选陈年寿眉，煮出来的茶味更好。 总之，内质丰富的寿眉，不愁冲泡不出茶味。 那些非煮茶不能煮出茶味的“粗梗大叶”，品质并不高。
《3》 为什么冬天煮老白茶时，十有八九的茶客都在选寿眉。 这并不难理解。 因为寿眉的产量高。 论产量高低，白毫银针与寿眉压根不是同一个量级。 产量高、留存数量多、市面上相对常见， 决定大家冬天在煮老白茶时，翻到寿眉牌子的机会更多。 至于白毫银针，本就产量有限。 存放三年五载，存成老银针的数量，更是少之又少。 对于珍贵的白毫银针，喝茶时，用白瓷盖碗冲泡更好。 沸水冲泡，快速出汤，沥干茶汤，等泡了接近6-7冲后，再视具体情况，稍微增加坐杯时间。 照这样算下来，品质出色的高山银针，泡上十来冲茶汤不成问题。 逐次细品，能完整品尝优质银针的美妙风采。 如果直接煮茶，反而不方便品味细腻的茶味层次。
《4》 喝白毫银针，建议盖碗冲泡。 但这并不代表，白毫银针不适合煮茶。 更不像开篇提到的那样，白毫银针的芽头太过娇嫩，一煮就碎掉，会煮出涩口茶味。 其实，白毫银针的芽头，内部结构就像竹笋。 一层复一层，层层叠叠，优质的高山银针，芽头足有5-7层之多。 芽头粗壮，防御紧密的银针芽头，既不怕沸水冲泡，也不惧高温煮茶。
只要品质过得去，存放到位，没有过分暴力煮茶。 老银针煮出来的茶汤，不会苦涩，而是甘润柔和。 不过，为了避免浪费。 喝老银针，不建议盲目直接煮茶。 若想感受煮茶乐趣，先用盖碗冲泡。 等到将茶味泡淡，再去煮叶底也不迟！ 欢迎关注【白茶大课堂】，了解更多白茶知识！ 版权声明：本文归白茶大课堂菇凉陈原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈！ |
|
|
