|
导读：每年的秋冬两季，正是吃饺子的时候，只要我有时间，就会多包一些饺子，这样就方便给家人做早餐吃。而前段时间，老胡把韭菜饺子的做法分享给大家后，不少人说按照我方法做的韭菜饺子，不仅香味十足，而且饺子馅鲜嫩多汁，真的比饭店的都要好吃。而还有不少人希望我快点把白菜饺子的做法分享给大家。很多人以为白菜饺子的做法很简单，其实要想将白菜饺子拌得好吃，真的需要一些技巧，如果不掌握技巧，做出来的白菜饺子，不仅又老又柴，而且腥味很重呢。  而为什么很多人做的白菜饺子不好吃呢，其实就是白菜处理的方法错误导致的，据我了解，很多人做白菜饺子时，都是直接将白菜用盐杀，然后和肉馅一起拌，其实白菜直接用盐杀就错了，因为白菜用盐腌后，白菜会出大量的水，导致肉馅吃着干巴巴的。而今天老胡分享给大家白菜馅的方法，是我跟着一位专门做饺子的老师傅学到的，自从学会他拌饺子馅的方法，我做的白菜饺子不仅鲜嫩多汁，不破皮不发黄，受到很多人的喜爱，接下来我就把这个不外传的秘诀分享给大家，希望大家看完后，以后都能做出家人爱吃的白菜饺子。  【原材料准备】：大白菜半颗（约1斤）、前夹肉400克、青红花椒各20克、蚝油5ml、生抽5ml、鸡精2克、白砂糖2克、胡椒粉3克、姜末5克，食盐、食用油、饺子皮适量。 【白菜饺子的做法】： 第一步：首先将青红花椒放入到热水中浸泡5分钟后捞出，然后用流水冲洗干净，接着锅中放入适量的油，把油烧到5成热时，将花椒放入到油锅中，小火炸3分钟即可关火，最后等花椒油完全冷却即可备用。  第二步：把大白菜、前夹肉全部冲洗干净，然后将大白菜切成黄豆大小的颗粒、前夹肉剁成绿豆大小的碎末。大白菜千万不能切得太碎，否则煮好的大白菜饺子的口感就不好。  第三步：将大白菜放入到碗中，然后将一瓷勺的花椒油倒入在大白菜中，接着将白菜饺子搅拌均匀即可备用。  第四步：将肉馅放入到碗中，然后把生抽、鸡精、白砂糖、胡椒粉、姜末、食盐、大白菜全部放入到肉馅中，将肉馅拌匀后静置5分钟即可备用。  第五步：将白菜馅包入饺子皮中，然后锅中放入适量的水，大火将水煮开后，接着将饺子和少许食盐、油放入到锅中，大火将饺子煮的浮出水面即可食盐。  【胡师傅有话说】：大家做白菜饺子时，白菜一定要裹一层花椒油，因为花椒油有淡淡的清香味，它能压住白菜的菜腥味，从而增加白菜饺子的香味。而且白菜裹上一层油后，可以防止白菜中的水分大量流失，从而使白菜饺子鲜嫩多汁、不破皮不发黄。  做白菜饺子时，白菜直接用盐杀就错了！用花椒油腌制白菜，就能使白菜饺子鲜嫩多汁，不破皮不发黄。其实含水量大的蔬菜，都可以用这个方法拌馅，都会比直接用盐杀的好吃！本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看 |
|
|
